## TIP FOOD อร่อยง่ายๆ กับอาหารหลากสไตล์ ##

ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำอาหาร โดย
อ. ทิพาวรรณ เฟื่องเรือง

สนใจสำรองที่นั่ง 08-1824-8773

เลือกกลุ่มและชนิดของอาหาร:

รายชื่อสูตรอาหารและขนม แบ่งตามกลุ่ม และความนิยม

          ย้อนหลังจากวันนี้ไปประมาณ 60 ปี ธุรกิจขนมอบไม่ได้เป็นที่รู้จักแพร่หลายเหมือนในปัจจุบัน จนไม่อาจเรียกว่าเป็นธุรกิจได้ ขนมปัง ขนมเค็ก คุกกี้ ก็ไม่ได้เป็นที่คุ้นเคยของคนทั่วไป จะมีก็เพียงคนกลุ่มหนึ่งซึ่งได้รับอารยธรรมตะวันตกมาก่อน และผู้ที่มีความใกล้ชิดกับชาวต่างประเทศที่เข้ามาทำธุรกิจในเมืองไทย ที่รู้จักขนมอบ และมีร้านขนมอบเพียงไม่กี่ร้าน เช่น ร้านมอนโลเฮียงเบเกอรี่ ย่านถนนเจริญกรุงเท่านั้น เพราะธุรกิจขนมอบในสมัยนั้นแคบมาก ไม่เป็นที่รู้จักแพร่หลาย ต่อมาคนไทยโดยเฉพาะคนกรุงเทพฯ เริ่มรู้จักขนมอบมากขึ้นเมื่อหลังสงครามโลกครั้งที่สอง
          เมื่อสงครามโลกสิ้นสุดลงประเทศไทยเริ่มเป็นที่รู้จักของประเทศต่าง ๆ มีการติดต่อค้าขายทำธุรกิจกับต่างประเทศมากขึ้น มีชาวต่างประเทศเข้ามาเมืองไทย ทั้งนักธุรกิจและนักท่องเที่ยวทำให้ธุรกิจการโรงแรมของประเทศไทยขยายตัว จึงต้องผลิตอาหารประเภทขนมอบชนิดต่างๆ ขึ้น เช่นขนมปัง เค็ก เพสตรี้ เพื่อบริการลูกค้าชาวต่างประเทศที่ไม่คุ้นเคยอาหารไทย และนอกจากจะผลิตหเพื่อบริการลูกค้าแล้ว โรงแรมยังมีบริการรับจัดเลี้ยง ให้แก่หน่วยงานต่างๆ ทั้งของรัฐและเอกชน โดยมีการจัดประชุมสัมมนา งานพิธีมงคลสมรส งานวันเกิด และการจัดเลี้ยงสังสรรค์
          ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ขนมอบจึงเป็นที่รู้จักและแพร่หลายมากขึ้น ในขณะเดียวกันก็มีรานเบเกอรี่ที่ผลิตขนมปัง ขนมเเค็ก ขนมต่าง ๆ ออกขาย เช่น ร้านลิตเติ้ลโฮมเบเกอรี่ ธุรกิจขนมอบเริ่มจัดว่าเป็นธุรกิจได้เมื่อสมัยสงครามเวียตนาม ประมาณ 30 กว่าปีมาแล้ว
          ประเทศไทยเป็นประเทศหนึ่งที่เป็นที่พำนักของทหารอเมริกันระยะนี้กิจการขนมอบเริ่มขยายตัวมากขึ้น เนื่องจากความต้องการอาหารประเภทนี้สูง จนถึงกับมีผู้คิดตั้งโรงโม่แป้งสาลีขึ้นในประเทศไทย คือ บริษัท ยูไนเต็ดฟลาวมิลล์ ได้ผลิตแป้งสาลีเพื่อใช้ในการทำผลิตภัณฑ์ขนมอบ และต่อมาได้มีโรงโม่แป้งสาลี เพิ่มขึ้นอีก 23 แห่ง ได้แก่บริษัท สยามฟลาวมิลล์ บริษัทแหลมทองสหการ แต่ละโรงโม่ก็ผลิตแป้งสาลียี่ห้อต่าง ๆ ออกจำหน่าย พร้อมกับมีการสาธิตการทำผลิตภัณฑ์ให้กับลูกค้า จัดการฝึกอบรมแนะนำลูกค้าผู้ใช้แป้งสาลีและผู้ประกอบกิจการขนมอบ ซึ่งมีปริมาณเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อให้สามารถนำแป้งไปใช้ทำผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้มาตรธานและมีความถูกต้อง นับว่าเป็นประโยขน์ต่อผู้ใช้แป้งสาลีเป็นอย่างยิ่ง เมื่อสงครามเวียตนามสิ้นสุดลง ธุรกิจขนมอบก็ยังดำเนินต่อไป และกลับขยายตัวเพิ่มมากขึ้น คนไทยเริ่มบริโภค ขนมปัง ขนมเค้ก คุกกี้ พาย พัฟ ฯลฯ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขนมอบมากขึ้น นักธุรกิจหลายรายได้เริ่มมองเห็นลู่ทางในการลงทุนทำธุรกิจขนมอบนี้
           เนื่องจากเห็นว่าผลิตภัณฑ์ขนมอบได้เข้ามามีความสำคัญต่อชีวิตประจำวันของคนไทยมากขึ้น นอกจากนั้นยังมีหน่วยงานต่าง ๆ เช่น วิทยาลัยสารพัดช่าง วิทยาลัยการอาชีพ วิทยาลัยอาชีวศึกษา มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โรงเรียนของเอกชนที่เปิดสอนด้านขนมอบ เป็นต้น ได้ช่วยกันเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับขนมอบมากขึ้น พร้อมกับมีตำราการฝึกปฏิบัติทำขนมอบ มีประชาชนให้ความสนใจมาฝึกอบรมรับความรู้เพื่อไปประกอบเป็นอาชีพ หรือทำบริโภคเองภายในครอบครัว

ขนมปัง
เป็นขนมอบชนิดหนึ่ง ที่ได้จากการใช้ยีสต์ โดยมีส่วนผสม
หลัก คือ แป้งสาลี ยีสต์ เกลือ น้ำ และส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ไข่
น้ำตาลนม เนย ผลไม้ ฯลฯ เป็นส่วนผสมที่เกิดจากการนวด
ผสมรวมกัน ทำให้เกิดขนมปังชนิดต่าง ๆ มากมาย

ขนมเปี๊ยะ
เป็นขนมอบอีกชนิดหนึ่ง ที่กำลังเป็นที่นิยมในท้องตลาด
บ้านเรา จะเห็นได้จากร้านขนมทั่วไป ที่มีขนมปัง โดนัท
พายเค้ก คุกกี้ เดี๋ยวนี้ยังมีขนมเปี๊ยะวางขายควบคู่กันไป
เมื่อ 10 กว่าปีที่แล้วมาขนมเปี๊ยะชนิดต่าง ๆ ยังไม่เป็นที่แพร่
หลายนัก

คุกกี้
     เป็นขนมอบชนิดหนึ่ง ที่มีลักษณะกรอบร่วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ขนาดพอคำหรือหยิบกัดได้สะดวก  มีรสหวานไม่จัดนัก บาง
ชนิดใช้พิมพ์ตัดเป็นรูปต่าง ๆ    และตกแต่งด้วยน้ำตาลอย่าง
สวยงาม บางชนิดมีรูปร่างรสชาติ แตกต่างกัน

เค้ก
เป็นขนมที่มีกระบวนการทำให้สุกโดยการอบ เป็นขนมที่
นิยมบริโภคกันทุกกลุ่มชน เค้กมีหลายประเภท และมี
คุณสมบัติต่าง ๆ กัน ซึ่งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสม
คือ แป้งสาลี ผงฟู เกลือ ไขมัน น้ำตาล ไข่ นม และกลิ่นรส

ครีมพัฟและเอแคล
     เป็นผลิตภัณฑ์จากขนมอบอีกชนิดหนึ่ง ที่นิยมทำขายและ
นำมาบริโภค     ครีมพัฟ   หรือเอแคล   เป็นขนมที่มีลักษณะ
คล้ายคลึงกัน  เพียงแต่ต่างกันที่รูปร่างเท่านั้น ครีมพัฟจะมี
รูปร่างค่อนไปทางยาว ส่วนเอแคลจะหยอดเป็นก้อนเล็ก ๆ

แซนด์วิช
     เป็นอาหารว่างที่รับประทานกับน้ำชา    กาแฟ   หรือนำ
ติดตัวไปรับประทานในโอกาศพิเศษ  เช่น การปิกนิค หรือ
เป็นอาหารเช้าสำหรับครอบครัวและบุคคลต่าง ๆ    ที่ไม่มี
เวลาประกอบอาหาร    เพราะต้องเร่งรีบต่อการเดินทางไป
ทำงาน

เดนนิชเพสตรี้
     เป็นขนมอบที่มีลักษณะกึ่งขนมปังหวานกับพัฟเพสตรี้ มี
ชั้นของไขมันพับอยู่ระหว่างเนื้อขนมปัง     เป็นชิ้นของเกล็ด
แผ่นคล้ายพัฟเพสตรี้    แต่เนื้ออ่อนนุ่ม    น่ารับประทานแบบ
ขนมปังหวาน

โดนัท
     เป็นขนมที่มีลักษณะเป็นวงกลม   มีรูตรงกลาง     แต่บาง
ลักษณะวงกลมเล็กขนาดพอคำ   มีทั้งที่มีไส้และไม่มีไส้   ขึ้น
อยู่กับชนิดของโดนัทนั้น ๆ    มีส่วนผสมที่สำคัญคือแป้งสาลี
น้ำตาล ไข่ ไขมัน ซึ่งอาจมันเนย หรือไขมันจากพืช

พัฟเพสตรี้
     คือขนมอบชนิดหนึ่ง      ที่เกิดจากชิ้นของแป้งและไขมัน
บาง ๆ สลับกันหลาย ๆ ชิ้น    เมื่อเข้าอบแล้วจะได้ขนมที่เบา
กรอบและขึ้นเป็นชั้น   พัฟเพสตรี้เป็นแป้งผสมที่มีส่วนผสม
หลักคือ แป้งสาลี ไขมัน และน้ำ

พาย
     เป็นขนมอบชนิดหนึ่งที่ไม่ขึ้นฟู ลักษณะสีน้ำตาลอ่อนนุ่ม
และร่วน ประกอบด้วยเปลือก  และไส้ทำมาจากแป้งสาลีและ
ไขมันพวกเนยสด   หรือมาการีน    อัตราส่วนของส่วนผสม
ระหว่างแป้งสาลี ไขมัน

เครื่องมือเครื่องใช้ในการทำขนมอบ

วัตถุดิบที่ใช้ในการทำขนมอบ

แนะแนวในการประกอบธุรกิจฯ

ถาม-ตอบปัญหาขนมอบ