## TIP FOOD อร่อยง่ายๆ กับอาหารหลากสไตล์ ##

ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำอาหาร โดย
อ. ทิพาวรรณ เฟื่องเรือง

สนใจสำรองที่นั่ง 08-1824-8773

เลือกกลุ่มและชนิดของอาหาร:

รายชื่อสูตรอาหารและขนม แบ่งตามกลุ่ม และความนิยม

ห่อหมกปลา
จากตำราอาหารไทย
จันทร์ ที่ 21 เดือน ธันวาคม พ.ศ.2552

ขั้นตอนการทำ

โขลกส่วนผสมเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด พักไว้

คั้นกะทิแบ่งหัวกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย และคั้นอีก 2 ถ้วยผสมกับแป้งข้าวเจ้า ตั้งไฟพอ
ข้นไว้ราดหน้าห่อหมก

ขอดเกล็ดปลาช่อนล้างให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อ เลาะกระดูกก้างกลางออก ตัดเป็นท่อน เนื้อแล่
ให้เป็นชิ้นบางๆ พักไว้

ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยลงอ่าง คนปลาช่อนให้เข้ากับกะทิ   ใส่น้ำพริกคนต่อไปให้ข้น ค่อยๆ ผสม
          กะทิอีก 2 ถ้วยจนหมด เติมน้ำปลา น้ำตาล ไข่   คนจนเข้ากัน ให้มีลักษณะข้น นำไปปิ้งชิมรส

ฉีกใบยอเอาก้านกลางออก ฉีกเป็นชิ้น ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ ๆ ผักกาดและกะหล่ำปลีหั่นฝอย
ลวกพอสุก

ตัดใบตองเป็นวงกลมขนาด 3 นิ้ว เย็บเป็นกระทง 4 มุม นำผักที่ลวกไว้ใส่ก้นกระทง ใส่ส่วน
ผสมของห่อหมกจนเต็มกระทง

เรียงในลังถึง นึ่งประมาณ 25 นาที พอสุก ราดหน้าด้วยกะทิ แต่งหน้าด้วยใบมะกรูดซอย
พริกชี้ฟ้าซอย ผักชี นึ่งอีก 3 นาที ยกลงพักไว้ให้เย็น.

เครื่องน้ำพริก			เครื่องปรุง
พริกแห้ง	30	กรัม	ปลาช่อน	1	กิโลกรัม
กระเทียม	50	กรัม	ไข่เป็ด	3	ฟอง
ตะไคร้	30	กรัม	มะพร้าวขูด	1	กิโลกรัม
กระชาย	10	ราก	(คั้นหัว 2 ถ้วย หาง 2 ถ้วย)
พริกไทย	10	เม็ด	ปรุงรส
เกลือ	1	ช้อนโต๊ะ	น้ำตาลทราย	2	ช้อนโต๊ะ
หัวหอม	50	กรัม	น้ำปลา	4	ช้อนโต๊ะ
ข่า	1	ช้อนชา	กะทิหยอดหน้า
ผิวมะกรูด	1	ช้อนชา	กะทิ	2	ถ้วยตวง
รากผักชี	1	ช้อนโต๊ะ	แป้งข้าวเจ้า	1/4	ถ้วยตวง
กะปิ	1	ช้อนโต๊ะ	โรยหน้า
ผักรอง			พริกชี้ฟ้าแดงหั่นยาวๆ	10	เม็ด
ใบยอลวก	1	กำ	ผักชีเด็ดเป็นใบๆ	1/2	ถ้วยตวง
กะหล่ำปลีลวก	1	หัว	ใบมะกรูดหั่นฝอย	1/4	ถ้วยตวง
ใบโหระพา	2	กำ
ผักกาดขาวลวก	1	ต้น

ข้อเสนอแนะ

เข้าชม : 2331

อาหารไทย 5 อันดับล่าสุด

หมูหวาน 21 / ธ.ค. / 2552

ผัดเผ็ดหมูป่าเทียม 21 / ธ.ค. / 2552

พะแนง 21 / ธ.ค. / 2552

ห่อหมกหมู 21 / ธ.ค. / 2552

ห่อหมกปลา 21 / ธ.ค. / 2552