| |
การประกอบอาหารสไตล์ต่างประเทศ
เรื่องของน้ำสต๊อก ซอส และซุป มีส่วนสำคัญ เพราะอาหารนานาชาติ
แต่ละชนิดจะใช้น้ำสต๊อก ซอส หรือซุปต่าง ๆ กันไป จึงมีความจำเป็นที่ผู้ประกอบอาหารชนิดนี้ต้องศึกษาเอาไว้
|
|
| |
น้ำสต็อก |
|
| |
น้ำสต็อก
คือการนำเอากระดูก ผักสด น้ำ ที่ได้สัดส่วน โดยใช้น้ำเย็น
เคี่ยวไฟอ่อน แล้วนำมากรอง
|
|
| |
การทำอาหารฝรั่ง
ความสำคัญของน้ำสต็อกเป็นพื้นฐาน การทำซุปและซอสต่าง
ๆ การทำน้ำสต็อกน้ำต้องใส
ถ้าขุ่นให้ใช้เปลือกไข่ใส่ลงไป คนสักครู่จะได้น้ำสต็อกที่ใสขึ้น
ควร เก็บน้ำสต็อกไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เสียเร็ว
น้ำสต็อกแบ่งได้
5 ประเภท คือ
|
|
| |
 น้ำสต็อกสีน้ำตาล
เป็นการนำกระดูกหมูไปอบจนเหลือง นำมาเคี่ยวใส่ผักและเครื่องเทศ
คือ พริกไทย
ต้นกระเทียม และเกลือ
น้ำสต็อกสีขาว
เป็นการนำกระดูกดิบมาต้มใส่ผักและเครื่องเทศ
น้ำสต็อกไก่
เป็นการนำโครงไก่ ต้มไฟอ่อน ๆ ใช้เวลานาน
น้ำสต็อกผัก
เป็นน้ำต้มผัก นำมาต้มสกัดเอาความหวาน ปรุงรสด้วยเกลือ
พริกไทย
น้ำสต็อกปลา
เป็นการนำกระดูกปลา ครีบ และหาง มาต้มกับหอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง
ใช้ทำน้ำซอสราดปลา
|
|
| |
การต้มน้ำสต็อกสีขาว |
|
| |
|
|
| |
| |
ส่วนผสม |
|
|
|
| |
กระดูก
|
2
|
กิโลกรัม
|
|
| |
แครอทหั่นบาง
|
1
|
หัว
|
|
| |
หอมใหญ่สับ
|
1
|
หัว
|
|
| |
คึ่นฉ่ายหั่นท่อน
|
1
|
ต้น
|
|
| |
ต้นกระเทียมหั่นซอย
|
1
|
ต้น
|
|
| |
กานพลู
|
3
|
ดอก
|
|
| |
เกลือ
|
1/2
|
ช้อนชา
|
|
| |
ใบกระวาน
|
2
|
ใบ
|
|
| |
ไทม์
|
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
| |
พริกไทยเม็ด
|
10
|
เม็ด
|
|
|
|
| |
วิธีทำ ล้างกระดูกให้สะอาดใช้น้ำประมาณ
10 ถ้วย ใส่เกลือต้มไฟอ่อน ๆ พอน้ำเดือดใส่ส่วนผสมทั้งหมด
ลงต้ม
เคี่ยวต่อไปอีก 2 ชั่วโมง กรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ภาชนะเก็บในตู้เย็น
|
|
| |
|
|
อ่านต่อหน้า
