ท่านอยู่ที่  หน้าหลัก   อาหารนานาชาติ        ซอส (Sauce)             ซอส   เป็นของเหลวปรุงรส  การทำอาหารฝรั่งต้องทำซอสเพิ่ม  เพราะซอสช่วยทำให้อาหารมีรสชาติ   ชนิด ของซอสมีมากมายหลายชนิด ซึ่งต่างกันออกไป แต่ที่นิยมคือซอสร้อน จะมีใช้กันมากและใช้กับอาหารทุกชนิด ส่วน ซอสเย็นจะใช้กับซุปร้อนหรืออาหารแช่เย็น ซอสที่นิยมใช้กันคือ              ซอสสีขาวหรือครีมซอส  ทำจากน้ำสต็อกใส   เป็นซอสที่ประกอบด้วย นม เกลือ พริกไทย  ทำให้ข้นโดย           ใช้แป้ง          ซอสสีน้ำตาล ทำจากน้ำสต็อกที่มีสีน้ำตาล จะใช้กับเนื้อและไก่ เช่น น้ำเกรวี่ ก็จัดเป็นซอสชนิดหนึ่ง          ซอสที่มีไข่แดงเป็นหลัก ซอสประเภทนี้ต้องระมัดระวังในการทำเพื่อป้องกันการจับตัว  ตีไข่แดงกับเนย            ด้วยที่ตีไข่ จะมีลักษณะข้นหนืด          ซอสเย็น เป็นซอสที่เสิร์ฟกับอาหารที่แช่เย็น เช่น สลัด ออเดิฟ น้ำสลัดก็จัดเป็นซอสชนิดหนึ่ง          ซอสที่เสิร์ฟกับอาหารหวาน เป็นซอสที่เสิร์ฟกับอาหารหวาน ส่วนใหญ่เสิร์ฟกับขนมอบต่าง ๆ แพนเค้ก            พุดดิ้ง ผลไม้เชื่อม เช่น ฮันนี่ซอส ชอคโกแลตซอส      ซุป (Soup)             ซุปเป็นอาหารที่เป็นของเหลว    ที่มีคุณค่าทางอาหาร  ทำจากเนื้อไก่  ปลา  หรือผักต่างๆ    ซุปที่นิยมทำและ รับประทานแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ  ซุปใสและซุปข้น              ซุบใส (Thin Soup)  การทำซุบใสจะทำจากเศษเนื้อต้ม แล้วใส่ผักปรุงรส   การทำซุปใสให้อร่อย               ควรใช้เครื่องปรุงที่มีคุณภาพดี เคี่ยวนาน ๆ ใช้ไฟอ่อน ซุบร้อนควรเสิร์ฟร้อน  ซุบเย็นควรเสิร์ฟเย็น               ซุบใสมีอยู่ 2 ชนิดคือ คอมซอมเม่ (Consomme) กับบรอธ (Broth)                คอนซอมเม่  (Consomme)   เป็นซุบใสใช้เนื้อ ไก่ หรือปลากับผักต่าง ๆ  เครื่องปรุงแต่ละอย่าง                  ต้องสอดคล้องกัน เช่นน้ำซุปใสเนื้อวัวก็ต้องใช้น้ำสต็อกจากวัว น้ำซุปไก่ใช้น้ำสต็อกจากไก่ ลักษณะ                  น้ำซุป ชนิดนี้ต้องใส  ในการต้มน้ำซุปต้องใช้เวลาต้มเคี่ยวนาน    เมื่อกรองได้น้ำซุปแล้วต้องต้มอีก                  ครั้ง  โดยใส่ไข่ขาวตีให้แตกลงในหม้อน้ำซุป  พอไข่ขาวแข็งตัวกรองให้ได้น้ำซุปที่ใส   การกรอง                  ควรกรองด้วยผ้าขาวบาง  เพื่อไม่ให้เศษต่าง ๆ  ตกลงไป เพื่อให้ได้น้ำซุปใสจริง ๆ                บรอธ  (Broth)   น้ำต้มเนื้อ โดยนำเนื้อมาสับหรือบดละเอียด   ต้มกับผักชนิดต่าง ๆ  แล้วกรองเอา                  แต่น้ำ  จะไม่ใสเท่ากับคอนซอมเม่   เวลาเสิร์ฟจะใส่เครื่องปรุง เช่น เนื้อสับ ไก่สับ          ซุปข้น   (Thicked Soup)     หมายถึงซุปที่มีลักษณะข้น  ไม่ใส จะข้นด้วยแป้ง ผัก หรือเนื้อสัตว์               ซุปข้น น้ำซุปที่ใช้ต้องกรองก่อน ลักษณะของซุปข้น ควรข้นพอดี คือใช้พายไม้คนแล้วยกขึ้นให้ไหล               ช้า ๆ  ถ้าข้นเกินไปจะแก้ไขโดยเติมน้ำหรือนม  ครีมซุปที่ใส่ครีมหรือนมไม่ควรแตกมัน เพราะจะทำ               ให้เกิดไขมันเป็นหยดใหญ่ลอยอยู่บนหน้า  จึงต้องควรระวัง             อ่านต่อหน้า  1   2  3  4  5                       สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พศ. 2537       ห้ามลอกเลียน ทำสำเนา ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง หรือไม่ว่ารูปแบบใด ๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรเท่านั้น