ท่านอยู่ที่  หน้าหลัก ขนมไทย ขอเสนอแนะในการทำขนมหวานไทย
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
           
           ความสำคัญของวัสดุเครื่องใช้ในขบวนการบรรจุและตกแต่ง

           1.1 ทำหน้าที่บรรจุใส่ ได้แก่ ใส่หรือห่อขนม
           1.2 ทำหน้าที่ปกป้องคุ้มครอง ได้แก่ ป้องกันไม่ให้ขนมเสียรูปทรง แตกหัก ไหลซึม
           1.3 ทำหน้าที่รักษาคุณภาพอาหาร ได้แก่ ป้องกันความชื้นจากภายนอก
           1.4 ทำหน้าที่รักษาสิ่งแวดล้อม ได้แก่ ใช้วัสดุที่ให้ปริมาณขยะน้อย ย่อยสลายได้ง่าย
           1.5 ทำหน้าที่ส่งเสริมการขาย ได้แก่ บรรจุภัณฑ์ที่ออกแบบสวยงามสามารถใช้เป็นสื่อโฆษณาได้ด้วย
                  ตนเอง

           ชนิดของวัสดุเครื่องใช้ในขบวนการบรรจุและตกแต่ง

  • ใบตองสด ใช้ห่อขนมสด ขนมนึ่ง ขนมต้ม ชนิดต่าง ๆ ขนมไทยส่วนใหญ่ ใช้ใบตองสดในการบรรจุและตกแต่ง ให้ดูสวยงาม เช่น ขนมตาล ขนมกล้วย ข้าวต้มมัด ขนมสอดไส้
    เป็นต้น
               
  • ใบตองแห้ง สมัยโบราณใช้ใบตองอ่อน  นำมาตากแดดแล้วรีดจนเรียบ  ใช้กรรไกรตัดเป็นรูปร่างเรียง
    เก็บไว้สำหรับห่อขนม เช่น ขนมกะละแมเสวย ขนมเทียนสลัดงา และขนมเข่ง
               
  • ใบเตย
               
  • กระดาษแก้ว ใช้ห่อขนมให้ดูสวยงาม สะอาด น่ารับประทานและเก็บไว้ได้นานพอสมควร เช่น ทอฟฟี่
    กล้วยกวน สับปะรดกวน พุทรากวน เป็นต้น
               
  • ถ้วยพลาสติกใส ปัจจุบันนิยมใช้วัสดุอื่น ๆ มาใช้บรรจุอาหารแทนใบตองอย่างสมัยก่อน  ถ้วยพลาสติก
    ที่นิยมในปัจจุบันมี่รูปร่างหลายแบบ เช่น   รูปหัวใจ รูปกลม และรูปสี่เหลี่ยม นิยมนำมาบรรจุขนมประ
    เภทวุ้นหน้าต่าง ๆ  ขนมชั้นกุหลาบ  หรือขนมที่ตกแต่งเป็นชิ้น หรือพอดีคำ    เพื่อสะดวกในการบรรจุ
    และจำหน่าย ทั้งยังสวยงามน่ารับประทาน
               
  • กล่องกระดาษ นอกจากการห่อแล้ว    การบรรจุขนมต่าง ๆ   ลงในกล่องก็จะทำให้สะอวกในการซื้อนำ
    กลับบ้าน ซึ่งในปัจจุบันนิยมกันมากนั้น   ขนาดของกล่องกระดาษจะขึ้นอยู่กับชนิดของขนมที่อัดบรรจุ
    ซึ่งจำเป็นจะต้องมีขนาดที่พอเหมาะ   สวยงาม   สะดวกในการนำติดตัวและช่วยให้ขนมสะอาดน่ารับ
    ประทาน  กล่องกระดาษสามารถดัดแปลงรูปร่างได้หลายแบบตามความคิดสร้างสรรค์ของผู้จำหน่าย
    ซึ่งจะทำให้ขบวนการบรรจุไม่เหมือนใคร
               
  • ถาดโฟม เป็นที่นิยมใช้กันมากที่สุดในปัจจุบัน เพราะสะดวก หาซื้อได้ง่าย  ราคาถูก การจัดบรรจุชนม
    ไทย ลงบนถาดโฟม และปิดทับด้วยกระดาษพลาสติกได้ จะทำให้มองเห็นอาหารที่อยู่ภายใน   ซึ่งจะ
    ช่วยดึงดูดให้ผู้ซื้อสนใจ ขนมที่อยู่ภายในได้
          วิธีการห่อ การตกแต่ง และการบรรจุขนมไทย
          วิธีการห่อ และการบรรจุด้วยใบตองสด
          การห่อสวม เป็นการห่อของเล็ก ๆ น้อย ๆ แบบชั่วคราว และห่ออาหารจำนวนไม่มาก

  • ตัดใบตองเป็นรูปรี ใช้ใบตอง 2 แผ่น แผ่นใหญ่อยู่ข้างนอก ขนาดตามต้องการ หงายด้านนวลขึ้น  แผ่น
    เล็กอยู่ด้านใน คว่ำด้านนวลลงไปประกบกับแผ่นใหญ่
  • นำอาหารที่จะห่อวางบนใบตองแผ่นเล็ก จับเส้นกลางทั้งสองข้างโอบขึ้นมาด้วยมือทั้งสองข้าง  ให้ด้าน
    ซ้ายอยู่ข้างใน  ด้านขวาหุ้มทับด้านซ้ายสวมกันจนมุมล่าง และปลายใบตอง  เรียงแหลมประกบกันสนิท
    กลัดไม้กลัดตรงขึ้นไปทางยอดแหลม
          การห่อทรงเตี้ย ใช้ห่อขนม เช่น ข้าวเหนียวสังขยาหน้าต่าง ๆ ขนมหม้อแกง ห่อขนมถาดเพื่อจำหน่ายได้ทุกประเภท

  • เลือกใบตองให้ได้ขนาดตามต้องการและเช็ดใบตองให้สะอาด   ตัดเป็นรูปรีปลายแหลม   ลักษณะเช่น
    เดียวกับการห่อสวม แต่มีขนาดกว้างมากกว่าการห่อสวมประมาณ 1 นิ้ว ใช้ใบตอง 2 แผ่น  มีแผ่นเล็ก
    กับแผ่นใหญ่ โดยให้แผ่นเล็กอยู่ด้านใน คว่ำด้านนวลทับลงบนแผ่นใหญ่
  • นำอาหารมาห่อ โดยใช้มือซ้ายจับชายใบตอง ด้านซ้ายยกขึ้นไปสวมกับใบตองด้านขวา ให้ชายใบตอง
    ด้านขวาทับด้านซ้ายแล้วกลัดด้วยไม้กลัด
           การห่อทรงสูง ใช้ห่อขนมประเภทที่ต้องนึ่ง เช่น ขนมสอดไส้ ขนมกล้วย ขนมตาล ซึ่งต้องมีใบมะพร้าวมาทำเป็นเตี่ยว เพื่อบังคับชายใบตองทั้งสองด้านไม่ให้เปิดออก ป้องกันขนมทะลักออกมา และทำให้ดูสวยงามขึ้น

  • เลือกใช้ใบตองตรงส่วนกลางใบ ช่วงยาวพอประมาณ ฉีกใบตองขนาดกว้างตามต้องการ เลือกทางมะ
    พร้าวที่มีความยาวพอดีไว้สำหรับรัด
  • ตัดใบตองเรียงหัวและท้ายใช้ 2 ขนาด แผ่นเล็กอยู่ด้านใน แผ่นใหญ่อยู่ด้านนอก ประกบกัน
  • ตัดขนมมาใส่ตรงกลาง  ห่อเช่นเดียวกับการห่อทรงเตี้ย   นำทางมะพร้าวที่เตรียมไว้มารัดตรงกลาง
    แล้วกลัดด้วยไม้กลัด
 
 

อ่านต่อหน้า  1  2  3
  
 
   
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พศ. 2537 ห้ามลอกเลียน ทำสำเนา
ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง หรือไม่ว่ารูปแบบใด ๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรเท่านั้น