การทำขนมหวานไทยให้ดี
ต้องประกอบด้วยปัจจัยหลายอย่าง คือ ต้องมีใจรัก
ชอบทำมีความอดทนตั้งใจ
มีความพิถีพิถันในการประดิษฐ์ให้ขนมมีรูปร่างที่น่ารับประทาน
ขนมหวานไทยบางชนิดต้องฝึกทำหลาย ๆ ครั้ง
จึงจะได้ลักษณะที่ดี ประสบการณ์ และความชำนาญในการทำบ่อย
ๆ ผู้ประกอบขนมหวานไทย
จะประสบความ
สำเร็จในการทำ การทำขนมหวานไทยของคนรุ่นก่อนๆ
จะใช้การกะส่วนผสมจากความเคยชินที่ทำบ่อย ๆ
สัดส่วน
ของขนมจะไม่แน่นอน
และยังเป็นการถ่ายทอดความรู้ให้กันเฉพาะภายในครอบครัวเท่านั้น
แต่ในปัจจุบันขนม
หวานไทยได้วิวัฒนาการให้ทัดเทียมกับขนมนานาชาติ
มีสูตรที่แน่นอน
มีสัดส่วนของส่วนผสม และวิธีทำที่
บอกไว้อย่างชัดเจน
ผู้ประกอบขนมหวานไทยเป็นที่จะต้องใช้อุปกรณ์ที่เป็นมาตรฐานในการชั่ง
ตวง มีถ้วยตวง
ช้อนตวง ใช้ภาชนะให้ถูกต้องกับชนิดของอาหาร
เช่น การกวนจะใช้กระทะทองดีกว่าหม้อ
หรือกระทะเหล็ก
การทอดใช้กระทะเหล็กดีกว่ากระทะทอง ทำตามตำรับวิธีทำขั้นตอน
อุณหภูมิที่ใช้ในการทำ ตลอดจนเลือกเครื่อง
ปรุงที่ใหม่ ฉะนั้นการทำขนมหวานไทย
ควรคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้คือ
|
1.
อุปกรณ์ในการทำขนม
2. เครื่องปรุงต่าง
ๆ
3. เวลา
4. สูตร เครื่องปรุง
และวิธีการทำขนม
5. ชนิดของขนม
6. วิธีการจัดขนม
|
| |
| สีขนมที่ได้จากธรรมชาติ |
การทำขนมหวานไทยให้น่ารับประทาน
และสะดุดตาผู้บริโภค สีของขนมสามารถดึงดูดใจของลูกค้า
ได้เป็นอย่างดีการทำขนมหวานไทยใช้สีอ่อน ๆ จะทำให้ขนมสวย
ผู้ประกอบขนมหวานไทยควรใช้สีที่ได้จาก
ธรรมชาติของพืชชนิดต่าง ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงสีอาหารมากชนิดที่อาจมีอันตราย
ต่อร่างกายของผู้บริโภค
|
- ใบเตย ให้สีเขียวมีลักษณะใบยาวเรียว
สีเขียวจัด มีกลิ่นหอม โคนใบมีสีขาวนวล
ลักษณะเป็นกอ ใบแก่มีสี
เขียวจัด ให้กลิ่นหอมมาก
ใบเตยมีสองชนิด คือ เตยหอม
และเตยไม่หอม การเลือกใช้นิยมใช้ใบเตยหอม
ที่มีกอใหญ่
มีใบโต ไม่มีแมลงเจาะ วิธีการคั้นน้ำใบเตย
หั่นใบเตยเป็นฝอย แล้วโขลกให้ละเอียด ใส่น้ำเล็ก
น้อย คั้นเอาน้ำเตยออกให้เข้มข้นที่สุด
กรองด้วยผ้ากรอง พยายามอย่าให้กากใบเตยหล่นลงไปในน้ำที่
กรองแล้ว
- กาบมะพร้าว ให้สีดำใช้กาบมะพร้าวแก่เผาไฟให้ไหม้จนเป็นสีดำทั้งอันใส่น้ำคั้น
กรองด้วยผ้ากรองเอา
กากออกให้หมด
- ขมิ้น ให้สีเหลืองขมิ้นเป็นพืชล้มลุกมีหัวใต้ดินลักษณะเป็นแง่ง
คล้ายขิง สีเหลือง มีกลิ่นหอมใช้ผสมกับ
ขนมที่ต้องการให้มีสีเหลือง
วิธีการใช้ทุบขมิ้นให้แตก ห่อผ้าแล้วนำไปแช่กับน้ำให้ออกสี
- ดอกอัญชัน ให้สีม่วงคราม
เป็นพืชไม้เลื้อยมีดอกสีม่วงคราม ลักษณะคล้ายดอกถั่ว
ตรงปลายสีม่วงคราม
ตรงกลางสีเขียว
เวลาใช้ให้เลือกเอาแต่ส่วนที่เป็นสีม่วง
วิธีการใช้ใส่น้ำเดือดเล็กน้อย
แช่ดอกอัญชัน
สักครู่คั้นให้ออกสีคราม
กรองเอากากออก หยดน้ำมะนาวลงไปสีจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง
- ดอกดิน
ให้สีดำ เป็นพืชชนิดหนึ่ง จะมีตอนหน้าฝน
ดอกปนกับรากไม้ชนิดอื่นเช่น รากอ้อย รากหญ้าคา
ดอกดินโผล่ออกจากดินมีสีม่วงเข้ม
กลีบดอกรี ๆ ใช้ผสมกับแป้งทำขนมดอกดิน
- หญ้าฝรั่น ให้สีเหลือง
เป็นพืชชนิดหนึ่งมีลักษณะคล้ายเกสรดอกไม้ตากแห้ง
มีกลิ่นหอม เมื่อนำมาใช้ชง
กับน้ำร้อนแล้วกรองเอากากออกใช้แต่น้ำ
- ครั่ง จะได้สีแดง
ใช้รังครั่งมาแช่น้ำ ถ้าต้องการสีแดงคล้ำ
เติมสารส้มลงไปเล็กน้อย
- กระเจี๊ยบ จะได้สีแดงเข้ม
ใช้ส่วนที่เป็นกลีบหุ้มผลนำมาต้มกับน้ำ
- เกสรดอกคำฝอย จะได้สีเหลือง
ใช้แช่ในน้ำร้อน กรองเอาแต่น้ำ
|
| |
| |
