ขณะนี้ท่านอยู่ที่ หน้าหลัก อาหารไทย
 
 
 
  ประเภทแกง

 

  เครื่องจิ้ม
 
  ประเภทยำ
 
  อื่น ๆ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 อาหารประเภทแกงส้ม

  
 
            แกงส้ม คือแกงชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วยเครื่องปรุงที่โขลกละเอียดละลายกับน้ำเปล่า น้ำต้มปลา น้ำต้มกุ้ง
มีผักและเนื้อสัตว์ผสมด้วยกัน   ประเภทของแกงส้ม แบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ

       แกงส้มที่ใช้พริกแห้ง
       แกงส้มที่ใช้พริกสด
       แกงบอน

 
   ส่วนประกอบของแกงส้ม  
   1. น้ำพริกแกง  
 
       ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้มพริกแห้ง ได้แก่ พริกแห้ง เกลือป่น หัวหอม กระเทียม กะปิ ปลาต้มหรือ กุ้งต้ม
       ส่วนประกอบน้ำพริกแกงส้มพริกสด ได้แก่ พริกสด แดง เหลือง เกลือป่น หัวหอม กระเทียม กะปิ ปลาต้ม         หรือกุ้งต้ม
       ส่วนผสมน้ำพริกแกงบอน ได้แก่ พริกแห้ง เกลือป่น ข่า ตะไคร้ รากผักชี หัวหอม กระเทียม กระชาย กะปิ         ปลาเค็มปิ้ง ปลาต้ม หรือปลาย่าง

 
   2. เนื้อสัตว์  
 
        ได้แก่ ปลาสด เช่น ปลาช่อน ปลาหมอ ปลาสวาย ปลาย่าง กุ้งสด

  
   3. ผัก  
 
        ผักที่ใช้แกงส้มแบ่งออกได้หลายประเภท ได้แก่ 
         ประเภทต้น เช่น ผักกาดขาว ผักกวางตุ้ง ผักบุ้ง ผักกระเฉด ฯลฯ
         ประเภทผล เช่น ฟัก แตงโมอ่อน มะละกอ กระเจี๊ยบ ตะลิงปลิง ฯลฯ
         ประเภทหัว เช่น กะหล่ำปลี กะหล่ำปม หัวผักกาด ฯลฯ
         ประเภทก้าน เช่น ก้านคูณ ก้านบอน ก้านเผือก ฯลฯ
         ประเภทดอก เช่น ดอกแค ดอกโศก ดอกกะหล่ำ ฯลฯ
         ประเภทฝัก เช่น ถั่วฝักยาว มะรุม ถั่วพู ฯลฯ
         ประเภทยอด เช่น ยอดฟักทอง ยอดฟักแม้ว ฯลฯ
         ประเภทหน่อและราก เช่น หน่อไม้ใช้ได้ทั้งสดและหน่อไม้ดอง ไหลบัว

  
  4. รสชาติของแกงส้ม  
 
        มี 3 รส คือ รสเปรี้ยวนำ เค็ม และหวานเล็กน้อย ยกเว้นแกงบอนมีรสหวานนำ เปรี้ยว เค็มตาม

 
  5. เทคนิคในการทำแกงส้ม  
 
        ใส่น้ำให้พอดีกับผัก เพราะน้ำผักและน้ำส้มมะขามเปียกจะทำให้มีน้ำมากขึ้น ควรกะน้ำให้พอดีเสียก่อนที่จะ
ปรุงรส  ก่อนยกหม้อแกงลงจากเตาให้ใส่น้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย จะทำให้แกงมีรสแหลมขึ้น

 
     
 
    อ่านต่อหน้า  1   2  3  4  5          
  
 
   
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พศ. 2537
 
   
ห้ามลอกเลียน ทำสำเนา ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง หรือไม่ว่ารูปแบบใด ๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรเท่านั้น