bakery-bread-pastries

ขณะนี้ท่านอยู่ที่

หน้าหลัก

ขนมอบ

ขนมปัง

วัตถุดิบในการทำขนมปัง


	น้ำ
	น้ำเป็นตัวสำคัญในการทำขนมปัง ช่วยให้เกิดกลูเต้น
	หน้าที่ของน้ำในการทำขนมปัง
	ทำให้เกิดกลูเต้น เป็นตัวควบคุมความคงตัวของโด เป็นตัวละลายส่วนผสมอื่น ๆ ให้เข้ากัน เป็นตัวช่วยให้ขนมปังชื้น
	เกลือ
	เกลือ เป็นส่วนผสมที่ถูกที่สุดและใช้น้อยที่สุดในการทำขนมปัง เกลือที่มีคุณภาพดีควรละลายง่าย และได้ สารละลายที่ใส การใช้เกลือในการทำขนมปัง เพื่อ ทำให้ขนมปังมีกลิ่น และรสชาติดี ทำให้ระยะเวลาการหมักสม่ำเสมอ ช่วยให้เนื้อขนมปังขาวขึ้น เพิ่มความแข็งแรงแก่กลูเต้น ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในการหมัก
	ไข่
	การทำขนมปังหวานจะมีส่วนผสมของไข่รวมอยู่ด้วย ไข่ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ยังช่วยให้โครง สร้างของขนมปังดีขึ้น เพิ่มความนุ่มให้กับขนมปัง ทำให้ขนมปังมีสีสวย ซึ่งไข่มีความชื้น 75 % สามารถเก็บ รักษาความชื้นไว้ในขนมปังได้ ช่วยชลอการแห้ง หรือแข็งตัวของขนมปัง
	นม
	นมที่นิยมใช้ในการทำขนมปัง คือ นมผงที่สกัดไขมันหรือนมปราศจากไขมันซึ่งมีราคาถูก และสามารถเก็บ ไว้นาน แต่บางส่วนผสมจะนิยมใช้นมข้นจืด เพราะจะช่วยให้ขนมปังมีความชื้นสูง เนื้อขนมปังจึงนิ่มอยู่ได้นาน
	น้ำตาล
	การใช้น้ำตาลในการทำขนมปัง เพื่อให้เกิดความหวานและเกิดการหมักขึ้น เพราะน้ำตาลเป็นอาหารของ ยีสต์
	หน้าที่ของน้ำตาลในการทำขนมปัง
	ช่วยเพิ่มความทนในการหมัก ช่วยทำให้ผิวของขนมปังมีสีน่ารับประทาน เป็นตัวเพิ่มกลิ่น รส และทำให้เกิดความหวาน มีส่วนช่วยทำให้เนื้อขนมปังนุ่ม
	ไขมัน
	ไขมันที่ใช้ทำขนมปังมีหลายชนิด เช่น เนยสด มาการีน เนยขาว การใช้ไขมันในขนมปัง เพื่อช่วยให้เกิด ความนุ่ม และช่วยให้เกิดลักษณะเนื้อขนมปังที่ดี ทั้งช่วยให้มีสี กลิ่น รส
	หน้าที่ของไขมันในการทำขนมปัง
	ช่วยเพิ่มปริมาตรของขนมปัง ทำให้เนื้อขนมปังนุ่ม และเป็นใย ช่วยให้รูพรุนในเนื้อขนมปังให้สม่ำเสมอ ถ้าใช้ในปริมาณมากขึ้นจะช่วยให้เนื้อ และผิวของขนมปังนุ่ม ช่วยให้เนื้อของขนมปังเป็นเงา ผิวขนมปังเป็นมัน น่ารับประทาน
	ส่วนผสมอื่น
	ได้แก่ กลิ่น รส ชนิดต่าง ๆ เช่นวานิลา กาแฟ โกโก้ และผลไม้แห้ง เช่น ลูกเกด เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ เชอรี่เชื่อม ฯลฯ ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้กลิ่นรสของขนมปังดีขึ้น และยังเป็นการแยกชนิดของขนมปังได้

	กลับไปหน้า 1

ห้ามลอกเลียน ทำสำเนา ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง หรือไม่ว่ารูปแบบใด ๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรเท่านั้น