| |
|
|
| |
วิธีการทำขนมปังโดยทั่วไปมีอยู่
3 วิธีคือ |
|
| |
|
|
| |
วิธีผสมขั้นตอนเดียวหรือผสมโดยตรง |
|
| |
การทำขนมปังโดยนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมรวมกัน
แล้วนำมานวดให้เข้ากัน จนแป้งที่ได้มีเนื้อเนียน
หมักให้ขึ้นจนได้ที่ ไล่อากาศ ตัดแบ่งแป้งปั้นเป็นรูปที่ต้องการ
พักตัวครั้งสุดท้าย อบ พักให้เย็นตามลำดับ
|
|
| |
ผสมส่วนผสมทั้งหมด---->หมักครั้งที่ 1----->ตัด-ปั้น-วางในพิมพ์---->หมักครั้งที่
2---->อบ - พักให้เย็น---> |
|
| |
บรรจุหีบห่อ
|
|
| |
วิธีผสมแบบสองขั้นตอน เรียก
"สปันจ์-โด" |
|
| |
การทำขนมปังแบบสองขั้นตอนวิธีนี้
จะมีการผสมและการหมักสองครั้ง ส่วนแรกจะเรียกว่าสปันจ์
โดยนำ
ส่วนหนึ่งของแป้ง (ประมาณ 70 - 80 % ของน้ำหนักแป้งทั้งหมดในสูตร)
มาผสมกับยีสต์และน้ำอีกประมาณ
55% ของน้ำหนักแป้งที่ใช้ผสม พอเข้ากัน หมักประมาณ
3 - 4 ชั่วโมง
|
|
| |
ส่วนที
2 จะเรียกว่า โด นำส่วนของสปันจ์ที่ขึ้นเต็มที่แล้วมาผสมกับแป้งที่เหลือในสูตรและส่วนผสม
ทั้งหมดเติมน้ำอีกประมาณ 45 % (ของน้ำหนักแป้งที่เหลือ)
ผสมจนเข้ากันดีจึงเติมเนยขาว จากนั้นนวดจนเนื้อ
โดเนียนดี ไม่ติดมือ หมักได้ที่นำมานวดไล่อากาศ ตัด
ปั้นเป็นรูปร่าง
|
|
| |
ผสมแป้งเป็นบางส่วน+น้ำบางส่วน+ยีสต์ ---->หมักนาน
3 - 4 ชั่วโมง---->ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่เหลือ |
|
| |
หมักระยะสั้น----------> ตัด-ปั้น-ใส่พิมพ---->หมักในพิมพ์
----> อบ--------->พักให้เย็น บรรจุหีบห่อ
|
|
| |
วิธีทุ่นเวลา เรียก "โน-ไทม์โด" |
|
| |
การทำขนมปังที่มีขั้นตอนไม่ต่างจากวิธีที่
1 แต่จะมีการเพิ่มสารบางอย่างเร่งให้ก้อนโดขึ้นเร็วเพิ่มยีสต์ให้
มากขึ้น หลังจากผสมแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ตัดก้อนโดตามขนาดที่ต้องการปั้นเป็นรูปร่างต่าง
ๆ ใส่พิมพ์
พักก้อนโดครั้งสุดท้ายประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง ขนมปังที่ทำโดยวิธีนี้เนื้อจะหยาบแต่ประหยัดเวลา
|
|
| |
ผสม---->ตัด-ปั้น-ใส่พิมพ์----> หมักระยะสั้น---->
อบ |
|
| |
|
|
| |
|
|
