| |
|
 |
 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
1. วิธีการผสมโดยตรง
|
|
| |
| ใช้เวลาในการทำสั้น
|
คุณสมบัติของโดไม่ดีพอเพราะเวลาน้อยเกินไป |
| ทำครั้งละมาก
ๆ ได้เพราะใช้เวลาหมักน้อย |
กลิ่นรสน้อย
เนื่องจากเวลาน้อย |
| ใช้เนื้อที่ในการทำน้อย |
ถ้าหมักนานเกินไป
ขนมปังจะยุบได้ |
| ประหยัดแรงงาน |
|
|
|
| |
|
|
| |
2.
วิธีการผสม 2 ขั้นตอน |
|
| |
| ใช้ยีสต์น้อยกว่าวิธีผสมโดยตรง |
ใช้เวลาหมักนาน |
| ใช้ทำขนมปังได้หลายชนิด |
ใช้แรงงาน อุปกรณ์
และพื้นที่มากกว่า |
| ได้ขนมปังที่มีกลิ่นรสดี |
|
| สามารถปรับอุณหภูมิของโดได้ |
|
| ทำให้ขนมปังมีผิวและเนื้อนุ่มละเอียด |
|
|
|
| |
|
|
| |
3. วิธีการผสมแบบทุ่นเวลา
|
|
| |
| ใช้เวลาในการทำสั้นมาก |
ต้องใช้สารเคมีช่วยในการปรับคุณภาพของโด |
| เหมาะสำหรับเมื่อต้องการขนมปังจำนวนมากโดยรีบด่วน |
ต้องใช้เครื่องผสมที่มีความเร็วสูงจึงจะได้ผล |
| |
ขนมปังที่ได้จะเกิดการแห้ง
แข็งได้เร็ว |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
 |
|
|
