bakery-bread-ขนมปัง-ชนิดของขนมปัง

ขณะนี้ท่านอยู่ที่

หน้าหลัก

ขนมอบ

ขนมปัง

ชนิดของขนมปัง


	ขนมปังที่มีขายในท้องตลาดบ้านเรา มีมากมายหลายชนิดหลายรูปแบบ ตามแต่ร้านผลิตจะทำผลิตภัณฑ์ ออกขาย แต่ขนมปังเหล่านั้นสามารถแยกได้ตามชนิดของขนมปัง คือ
	1. ขนมปังแซนด์วิช , ขนมปังปอนด์
	ขนมปังชนิดนี้ จัดเป็นขนมปังที่มีปริมาณไขมันน้อย นิยมใช้ทำแซนด์วิช มีลักษณะเป็นแท่งโดยใช้พิมพ์ ขนาดยาวแคบเพื่อบังคับรูปร่างและปริมาตรของโดให้เสมอกันทั้งสองข้าง มีเนื้อละเอียดนุ่ม
	การผสม
	ขนมปังแซนด์วิชหรือขนมปังปอนด์ ถ้าใช้วิธีการผสมแบบ สปันจ์-โด จะได้ผลดี เพราะโดจะมีการขยาย ตัวได้ดี ทำให้ได้ปริมาตรดีด้วย นอกจากนั้นยังได้เนื้อขนมปังที่นุ่มละเอียด
	การปั้นโด
	เมื่อผสมโดแล้วพักไว้ 30 - 40 นาที นำโดมาชั่งตามขนาดของพิมพ์ที่ใช้ ส่วนมากก้อนโดของขนมปัง ชนิดนี้จะแบ่งน้ำหนักประมาณ 300-500 กรัม
	นำโดที่ชั่งแล้วมาคลึงก้อนกลม พัก 15 นาที นำโดมารีดไล่ก๊าซ และเพื่อให้โดมีรูเล็ก ๆ ที่สม่ำเสมอ พับปลายด้านหนึ่งให้เหลื่อมกับปลายอีกด้านหนึ่ง แล้วม้วนกดให้แน่น ให้เป็นรูปทรงกระบอก มีความยาวเท่าขนาดของพิมพ์ ปลายด้านที่เหลือต้องกดให้แน่น กดตะเข็บให้เรียบ วางโดที่ม้วนแล้วลงพิมพ์โดยให้ตะเข็บอยู่ด้านใต้ พักให้ขึ้นเต็มที่อีกประมาณ 45 - 60 นาที แล้ว จึงนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส หรือจนกระทั่งขนมปังสุก ถ้าเป็นขนมปังแซนด์วิช ก็ทำเหมือนกัน แต่ม้วนให้แน่นกว่า การวางในพิมพ์อาจตัดเป็นท่อนจำนวน 3 ท่อน แล้ววางแนว ตัดให้ตั้งขึ้น วางเรียงให้ติดกัน ฝาที่ปิดด้านบน ทาไขมัน พักให้โดขึ้นประมาณ 3/4 ของพิมพ์จึงปิดฝา นำโดอบไฟ 180 องศาเซลเซียส พร้อมฝาที่ยังปิดอยู่ เมื่ออบใกล้สุกจึงค่อย ๆ เปิดฝาออกเพื่อให้โด ได้รับการอบอย่างทั่วถึง
	2. ขนมปังฝรั่งเศส
	ขนมปังชนิดนี้ จัดเป็นขนมปังที่มีปริมาณไขมันต่ำประมาณ 0.3 % แป้งที่ใช้ทำต้องมีปริมาณกลูเต้นสูง เพื่อที่จะสามารถทนทานต่อการหมักได้ โดที่ผสมปั้นเป็นรูปร่างแล้วจะต้องทาผิวด้วยน้ำ จึงตัดให้เป็นรอยเฉียง ขวางบนก้อนโดด้วยมีดโกนคม ๆ ก่อนที่จะนำไปอบให้แห้งและกรอบผิวนอก ควรมีไอน้ำฉีดเข้าตู้อบก่อนจะนำ โดเข้าอบ
	การผสม
	ขนมปังฝรั่งเศสเตรียมส่วนผสมจากสูตรผสมเข้าด้วยกัน ตีด้วยความเร็วต่ำ จนส่วนผสมเข้ากันได้ก้อนโด ที่เนียน และมีความยืดหยุ่นดี
	การปั้น
	หมักโดหลังจากการผสม
	ตัดแบ่งโดเป็นก้อนหมักประมาณ 250 - 300 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม พักก้อนโดประมาณ 15 นาที ม้วนให้เป็นรูปโดยรีดโดให้แน่น ทำเป็นแท่งยาวเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว ใส่ลงในพิมพ์ พักให้ขึ้นประมาณ 3/4 ของการหมัก ทาผิวโดด้วยน้ำ ตัดเฉียงตามขวางให้รอยห่างกันประมาณ 4 นิ้ว พักให้ขึ้นเต็มที่ อบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ก่อนอบฉีดไอน้ำให้ทั่ว นำก้อนโดเข้าอบจนมีสีน้ำตาลทอง อบสุก แล้วเคาะดูจะมีเสียงกลวง

	อ่านต่อหน้า 2

ห้ามลอกเลียน ทำสำเนา ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง หรือไม่ว่ารูปแบบใด ๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรเท่านั้น