| |
|
|
| |
3. ซอฟท์โรล |
|
| |
ซอฟท์โรลทำจากโดที่มีความเข้มข้นสูง
จะมีไขมันและน้ำตาล 12 - 15 % ของแป้ง โรลที่อบได้จะมีรส
หวานนุ่ม และเนี้อละเอียด ซอฟท์โรลจะมีการพักตัวเพื่อให้ขึ้นฟูเต็มที่
วางก้อนโดให้ห่างกันในถาดอบเพื่อไม่ให้
โรลติดกันเมื่ออบแล้ว ซึ่งเป็นลักษณะของโรลประเภทนี้
เช่น แฮมเบเกอร์ ฮอทดอท
|
|
| |
การผสม |
|
| |
ซอฟท์โรลใช้แบบผสมขั้นตอนเดียว
คือใช้วิธีสเตรทโด ผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมกันนวดจนก้อนโดเนื้อ
เนียน พักก้อนโดไว้ประมาณ 45 - 60 นาที
|
|
| |
การปั้นโด |
|
| |
นำก้อนโดที่หมักได้ที่แล้วมาชั่งตัดก้อนละ
50 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมพักไว้ 5 - 10 นาที
|
|
| |
การอบ |
|
| |
นำก้อนโดที่ปั้นแล้ววางใส่ถาดอบ
พักให้ขึ้นฟูเต็มที่จึงนำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
ไม่ควรอบ
นานเกินไป เพราะจะให้ผลิตภัณฑ์แข็งหลังจากพักให้เย็นแล้ว
|
|
| |
ขนมปังหวาน |
|
| |
ขนมปังหวานมีหลายชนิด
เช่น ขนมปังลูกเกด ขนมปังไส้ต่าง ๆ คอฟฟี่เค้ก ฯลฯ
ขนมปังหวานจะต่างจาก
ขนมปังจืดที่ส่วนผสม เพราะโดของขนมปังหวานจะมีสูตรเข้มข้นกว่าโดของขนมปังจืด โดยมีประมาณน้ำตาล
นม ไขมัน ไข่ สูงกว่าขนมปังจืด
ขนมปังหวานจากสูตรเดียวกันสามารถดัดแปลงให้เกิดเป็นขนมปังหวานมาก
มายหลายชนิด โดยกำหนดรูปร่างและไส้ให้แตกต่างกัน
แล้วเรียกชื่อตามรูปร่างหรือไส้ของขนมปังชนิดนั้น
ๆ
|
|
| |
วัตถุดิบที่ใช้ทำขนมปังหวาน
|
|
| |
การทำขนมปังหวาน
จำเป็นต้องมีวัตถุดิบเหล่านี้มาประกอบ เพื่อให้ได้ขนมปังหวานที่มีคุณภาพดี
คือ
แป้งสาลี
อาจใช้แป้งสาลีชนิดแข็งและแป้งสาลีอเนกประสงค์รวมกัน
มีน้ำตาล ไขมัน ไข่ นม น้ำ
เกลือ ยีสต์ เป็นหลัก
|
|
| |
วิธีการทำขนมปังหวาน |
|
| |
การผสม |
|
| |
การผสมโดสำหรับขนมปังหวาน
ผสมส่วนผสมรวมกันโดยให้โดมีความหนือปานกลาง ดูได้จากการที่โด
ไม่ติดข้างและก้นอ่างผสม ตีให้โดเนียน นุ่ม
|
|
| |
การหมัก |
|
| |
การทำขนมปังหวานตามครัวเรือน
หรือโรงเรียน นิยมวิธีสเตรทโด เนื่องจากการหมักสั้นใช้เวลาในการ
หมักเพียง 1 - 2ชั่วโมง โดยปกติระยะเวลาของการหมัก
จนถึงระยะเวลาการปั้นรูปร่างใช้เวลาประมาณ 1 1/2
ชั่วโมง
|
|
| |
การชั่งโด |
|
| |
เมื่อหมักโดได้ที่แล้วหลังจากไล่ลมออกแล้วนำมาชั่ง
น้ำหนักที่ชั่งก็ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ทำ
ขนาด ราคา
เมื่อตัดได้น้ำหนักตามที่ต้องการแล้ว ก่อนที่จะทำเป็นรูปร่างต่าง
ๆ ในแต่ละก้อน ควรคลึงโดให้เรียบแล้วจึงนำ
มาทำรูปร่าง
|
|
| |
การพักตัว |
|
| |
การพักตัวของโดจะต่างกันไปตามขนาดและรูปร่างของผลิตภัณฑ์ที่ทำ
โดที่เข้มข้นไม่ต้องพักให้เต็มที่
แต่ให้พักตัวเล็กน้อยเพื่อให้รีดม้วนได้ดีขึ้น
|
|
| |
การอบ |
|
| |
การอบขนมปังหวาน
เนื่องจากขนมปังมีปริมาณน้ำตาลสูง รวมทั้งส่วนผสมอื่น
ๆ ที่เติมเสริมเข้าไป
บางครั้งอาจทำให้โดเสียได้ จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิเตาอบต่ำกว่า เพื่อให้ความร้อนถึงใจกลางโดยที่เปลือกนอก
ของโดไม่ไหม้เสียก่อน แต่ถ้าอุณหภูมิต่ำมากเกินไป
จะทำให้โดแข็ง ควรอบในเตาอบที่มีความร้อนโดยไม่ทำ
ให้ขนมปังไหม้ อย่าอบนานเกินไป ความร้อนจะไปทำลายลักษณะที่น่ารับประทาน
รูปร่างของผลิตภัณฑ์แห้ง
|
|
| |
การตกแต่งหลังจากอบแล้ว
|
|
| |
ขนมปังที่อบแล้วจะต้องมีสีและลักษณะน่ารับประทาน
การตกแต่งหลังการอบโดยการราดหน้าด้วยไอซิ่ง
ช็อกโกแลต ครีมต่าง ๆ จะทำให้ขนมดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
จะทำให้ขายดี
|
|
| |
|
|
| |
|
|
