bakery-bread-ขนมปัง-สาเหตุที่ทำให้ขนมปังเสียและวิธีแก้ไข

ขณะนี้ท่านอยู่ที่

หน้าหลัก

ขนมอบ

ขนมปัง

สาเหตุที่ทำให้ขนมปังเสียและวิธีแก้ไข

ข้อผิดพลาด	สาเหตุ	คำแนะนำในการแก้ไข
ขนมปังที่ได้มีขนาดเล็ก	ใส่ยีสต์น้อยไป	ใส่ยีสต์ให้มากขึ้น
	ใส่เกลือมากเกินไป	ลดเกลือให้น้อยลง
	นวดผสมแป้งยังไม่ได้ที่	นวดผสมแป้งจนถึงจุดที่กลูเต้นได้ที่ดี
	นวดผสมและรีดแป้งนานเกินไป หรือรีดแป้งมากครั้ง	นวดผสมแป้งจนถึงจุดที่กลูเต้นได้ที่ดี
	แป้งที่นำมาม้วนแล้วนำไปใส่พิมพ์มี ปริมาณน้อย	ใช้พิมพ์ที่มีขนาดเหมาะสมกับปริมาณ ของแป้ง
	ขนมปังที่นำเข้าอบยังมีขนาดเล็กไป	พักให้ขนมปังขึ้นจนได้ขนาดที่เหมาะ สมก่อนที่จะนำไปอบ
	อุณหภูมิของเตาอบร้อน	ลดอุณหภูมิของเตาอบลง

ข้อผิดพลาด	สาเหตุ	คำแนะนำในการแก้ไข
ขนมปังที่ได้มีขนาดใหญ่เกินไป	ใส่เกลือน้อยเกินไป	ชั่งหรือตวงเกลือให้ถูก
	แป้งที่นำมาม้วนแล้วนำใส่พิมพ์มีปริมาณ มากไปเมื่อเทียบกับขนาดของพิมพ์ที่ใช้	ใช้พิมพ์ที่มีขนาดเหมาะสมกับปริมาณ ของแป้ง
	พักขนมปังจนขึ้นมากเกินไปก่อนเข้าอบ	พักขนมปังให้ขึ้นในขนาดที่เหมาะสม ก่อนเข้าอบ
	อุณหภูมิของเตาอบต่ำเกินไป	เพิ่มอุณหภูมิเตาอบให้เหมาะสม

ข้อผิดพลาด	สาเหตุ	คำแนะนำในการแก้ไข
ขนมปังที่กำลังอบอยู่มีการ ขยายตัวน้อย	พักขนมปังให้ขึ้นยังไม่พอก่อนขยายตัว น้อย เข้าเตาอบ	พักขนมปังให้ขึ้นจนถึงจุดที่เหมาะสม ก่อนเข้าอบ
	มีไขมันในส่วนผสมขนมปังไม่เพียงพอ	เพิ่มปริมาณไขมันให้ถูกต้อง

ข้อผิดพลาด	สาเหตุ	คำแนะนำในการแก้ไข
เปลือกของขนมปังมีฟองอากาศ	พักขนมปังก่อนนำเข้าเตาอบให้ขึ้น มากเกินไป	พักขนมปังขึ้นจนถึงจุดที่ถูกต้องก่อน นำเข้าเตา
	ไม่ระมัดระวังในการม้วนแป้ง	คลึงแป้งให้เนียนเรียบก่อนที่จะม้วน

อ่านต่อหน้า 2

ห้ามลอกเลียน ทำสำเนา ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง หรือไม่ว่ารูปแบบใด ๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรเท่านั้น