bakery-bread-ขนมปัง-สาเหตุที่ทำให้ขนมปังเสียและวิธีแก้ไข

ขณะนี้ท่านอยู่ที่

หน้าหลัก

ขนมอบ

ขนมปัง

สาเหตุที่ทำให้ขนมปังเสียและวิธีแก้ไข

ข้อผิดพลาด	สาเหตุ	คำแนะนำในการแก้ไข
ขนมปังมีเนื้อหยาบ	นวดผสมแป้งนานเกินไป	นวดผสมแป้งจนกลูเต้นได้ที่
	ม้วนแป้งไม่ถูกต้อง	คลึงและม้วนแป้งให้ถูกต้อง
	พิมพ์ที่ใช้ขนาดใหญ่เกินไป	ใช้พิมพ์ที่มีขนาดพอดีกับก้อนแป้ง
	พักขนมปังก่อนเข้าเตาอบนานเกินไป	พักขนมปังให้ขึ้นถึงจุดที่ถูกต้องจึง นำเข้าเตา
	อุณหภูมิของเตาอบต่ำเกินไปหรือสูง เกินไป	ปรับอุณหภูมิของเตาอบให้พอดี

ข้อผิดพลาด	สาเหตุ	คำแนะนำในการแก้ไข
ขนมปังมีเนื้อร่วน	ใส่ยีสต์มากเกินไป	ลดปริมาณยีสต์ลง
	ใส่เกลือน้อยไป	ตวงหรือชั่งเกลือให้ถูกต้อง
	นวดแป้งนานเกินไป	นวดผสมแป้งจนกลูเต้นได้ที่
	อุณหภูมิในการผสมแป้งสูง	ควบคุมอุณหภูมิให้ถูกต้อง
	หมักแป้งนานเกินไป	หมักแป้งจนถึงจุดที่ต้องการ
	อุณหภูมิของเตาอบต่ำเกินไป	เพิ่มอุณหภูมิของเตาอบ

ข้อผิดพลาด	สาเหตุ	คำแนะนำในการแก้ไข
เนื้อขนมปังมีรู	แป้งแข็งกระด้างและแน่น	ปรับปริมาณน้ำที่ใช้ผสมใหม่
	ขนมปังที่พักไว้ก่อนเข้าอบมีผิวแห้ง เป็นเกล็ด	ใช้ผ้าคลุมก้อนโดควบคุมความชื้น เวลา หมักเก็บขนมปังอย่าให้ถูกลม
	คลึงและม้วนแป้งไม่ถูกวิธี	ม้วนแป้งให้ถูกวิธีและให้ได้ขนาดที่สม่ำ เสมอ คลึงไล่อากาศก่อนจะม้วนแป้ง
	พักแป้งให้ขึ้นนานก่อนอบ	พักแป้งให้ขึ้นจนถึงจุดที่ถูกต้องจึงนำ เข้าอบ

ข้อผิดพลาด	สาเหตุ	คำแนะนำในการแก้ไข
สีของขนมปังซีด	หมักแป้งนานเกินไป	ลดเวลาในการหมักน้อยลง
	ใช้เกลือน้อยเกินไป	เพิ่มเกลือ
	น้ำตาลน้อยเกินไป	เพิ่มน้ำตาลให้มากขึ้น
	ความชื้นในการหมักครั้งสุดท้ายมีน้อย ทำให้ผิวหน้าขนมแห้งเมื่ออบแล้วสีซีด	ควรใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปิดขณะที่หมัก หรือหมักในตู้ไอน้ำ

ข้อผิดพลาด	สาเหตุ	คำแนะนำในการแก้ไข
ขนมปังเหนียวและแฉะ	ปริมาณน้ำตาลในแป้งมาก	ลดปริมาณน้ำตาลลง
	แป้งมีกลูเต้นน้อย	เลือกใช้แป้งที่มีกลูเต้นมากขึ้น
	ส่วนผสมนมมากเกินไป ทำให้โปรตีน ในนมไปรวมตัวกับกลูเต้นในแป้ง ทำ ให้เนื้อขนมปังแน่นและเหนียว	ลดปริมาณนมลง

กลับไปหน้า 1

ห้ามลอกเลียน ทำสำเนา ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง หรือไม่ว่ารูปแบบใด ๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรเท่านั้น