Tipfood Dot Com-pie-พาย

ขณะนี้ท่านอยู่ที่

หน้าหลัก

ขนมอบ

พาย

พาย

สาเหตุที่เปลือกพายมีลักษณะผิดปกติและวิธีการแก้ไข

ลักษณะที่เกิด	สาเหตุ	วิธีการแก้ไข
เปลือกพายหดตัวมาก	นวดโดมากเกินไป	เคล้าให้เนยพอจับกับแป้งเป็นก้อน เล็ก ๆ อย่านวดมาก
	ไขมันน้อยเกินไป	ปรับปริมาณเนยให้เหมาะสม
	น้ำน้อยเกินไป	เพิ่มปริมาณน้ำ
	ไม่ใส่น้ำตาลในสูตร	ใช้น้ำตาลทรายละเอียดเพิ่มในสูตร
	เตาอบร้อนหรือเย็นเกินไป	ปรับอุณหภูมิเตาอบให้เหมาะสม
	นำพายเข้าอบทันทีหลังจากแต่ง รูปร่างเสร็จ	ควรพักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที ก่อนนำเข้าเตาอบ

ลักษณะที่เกิด	สาเหตุ	วิธีการแก้ไข
เปลือกพายติดถาด	ไส้เดือดมากเกินไป	ลดไฟล่างลง
	ใช้พิมพ์เปียก	เช็ดพิมพ์ให้แห้งก่อนใช้
	กรุแป้งขาด ไส้ทะลุออกจากพิมพ์	กรุแป้งให้สนิทอย่าให้ขาด

ลักษณะที่เกิด	สาเหตุ	วิธีการแก้ไข
เปลือกพายพองเป็นหย่อม ๆ ที่ผิว	เตาอบเย็นเกินไปไฟล่างของเตา ไม่ร้อนพอ	เพิ่มอุณหภูมิไฟล่างให้ได้ที่
	เปลือกพายชั้นล่างมัน	ลดไขมันลง
	เปลือกล่างของพายบางเกิน	เพิ่มเปลือกล่างของพายให้หนา
	ใส่ไส้ในขณะที่ยังร้อนอยู่	พักไส้ให้เย็นก่อนใส่

ลักษณะที่เกิด	สาเหตุ	วิธีการแก้ไข
เปลือกพายเหนียว	ใช้แป้งที่มีโปรตีนสูงเกินไป	ใช้แป้งโปรตีนต่ำ
	ใช้น้ำมากเกินไป	ลดปริมาณน้ำลง
	นวดโดมากเกินไป	จับต้องโดให้น้อยที่สุด
	ไขมันน้อยเกินไป	เพิ่มปริมาณไขมัน

ลักษณะที่เกิด	สาเหตุ	วิธีการแก้ไข
เปลือกพายไม่กรอบร่อน	ไขมันอ่อนตัวมากเกินไป	ใช้ไขมันที่แข็งตัวพอดี
	โดที่ผสมแล้วค่อนข้างอุ่น	ส่วนผสมทุกอย่างควรเย็น
	ถูแป้งกับเนยมากเกินไป	ถูแป้งกับเนยพอจับกันเป็นก้อน

ลักษณะที่เกิด	สาเหตุ	วิธีการแก้ไข
เปลือกพายเหนียวนุ่ม ค่อนข้างชื้น	ไม่ได้เปิดไฟล่าง	ใช้ไฟล่างด้วย
	อบยังไม่ได้ที่	อบให้นานขึ้น
	น้ำตาลมากเกินไป	ลดปริมาณน้ำตาล
	ใส่ที่ใช้ค่อนข้างร้อน	พักไส้ไว้ให้เย็นก่อนใช้
	ใส่ไส้น้อยเกินไป	ใส่ไส้ให้มากขึ้น

ลักษณะที่เกิด	สาเหตุ	วิธีการแก้ไข
ไส้เดือดทะลักเปลือกพาย	อุณหภูมิเตาอบเย็นเกินไป	ตั้งอุณหภูมิให้เหมาะสม
	ฝาพายไม่ได้เจาะรู	ทำรูเล็ก ๆ บนฝาพายเพื่อให้ไอน้ำ ใน ไส้ระเหยออกมา
	ใช้ไส้ขณะยังร้อน	พักไส้ให้เย็นก่อนใช้
	เปลือกพายปิดไม่สนิท	กดรอบ ๆ ตัวพายให้ติดกันสนิท

อ่านต่อหน้า 1

2

3

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พศ. 2537

ห้ามลอกเลียน ทำสำเนา ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง หรือไม่ว่ารูปแบบใด ๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรเท่านั้น