Equipment-Utensils-เครื่องมือเครื่องใช้ในการทำขนมอบ

ท่านอยู่ที่

หน้าหลัก

ขนมอบ

เครื่องมือเครื่องใช้ในการทำขนมอบ

เครื่องมือเครื่องใช้ประเภทมือ


	ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำอาหาร
	โดย อ. ทิพาวรรณ เฟื่องเรือง

เครื่องใช้ประเภทเตรียมและผสม

ที่ร่อนแป้งหรือแล่ง

           มีขนาดและรูปร่างแตกต่างกัน มีทั้งราคาถูก ราคาแพง เช่น ชนิดเป็น
กระป๋องมีหูจับด้านข้าง     ชนิดกลมขอบทำด้วยโลหะ อะลูมิเนียม สแตนเลส
และไม้ ตะแกรงทำด้วยลวดสแตนเลส และทองเหลือง   การเลือกใช้ควรเลือก
ขนาดให้เหมาะสมกับมือ และการใช้งาน   หลังใช้งานทุกครั้งเช็ดด้วยผ้าแห้ง
หรือล้างให้สะอาดผึ่งให้แห้ง เพื่อไม่ให้เกิดการอุดตันและเป็นสนิม

อ่างผสม

          มีหลายชนิดหลายชนาดทำด้วย สแตนเลส อะลูมิเนียม แก้ว ภาชนะ
เคลือบ   พลาสติก ฯลฯ มีเป็นชุดตั้งแต่ขนาดเล็กถึงใหญ่   เวลาใช้ควรเลือก
ขนาดให้เหมาะสมกับปริมาณของอาหารและการใช้งาน    ควรเลือกอ่างที่มี
รูปร่างโค้งเรียบ ไม่หักมุม        เพื่อช่วยในการผสมและทำความสะอาดง่าย
เมื่อใช้แล้วควรล้างให้สะอาดและผึ่งให้แห้ง

ที่ตีไข่

มีหลายขนาดและหลายลักษณะ

ที่ตีไข่แบบห่วงวน มีเส้นลวดยาว ๆ ทำเป็นห่วงหรือขดเป็นวงใช้ตีไข่
         ในลักษณะตั้งฉาก ยกมือขึ้นลง ที่ตีไข่แบบนี้อาจใช้คนอาหารที่มีส่วน
         ผสมของของเหลวให้เข้ากัน

ที่ตีไข่แบบขดลวดสปริง ที่ตีเป็นลวดเส้นเล็ก ๆพันรอบเส้นลวดเหล็ก
มีลักษณะเป็นสปริงยืดหยุ่นได้

ที่ตีไข่แบบตะกร้อ มีด้ามและมีลวดเป็นเส้นยาว ๆ พันตัดกันตรงจุด
ศูนย์กลาง ใช้สำหรับตีไข่ หรือผสมส่วนผสมเหลว ๆ ให้เข้ากัน

ที่ตีไข่แบบมือหมุน ใช้มือหมุนตีไข่ได้เร็ว ประหยัดแรงงาน ใช้กับไข่จำนวนมากเมื่อเวลาใช้ เอามือหนึ่งจับ
ที่ตีให้ตั้งตรง วางอยู่ในภาชนะ ส่วนอีกมือหนึ่งจับมือหมุนหมุนไปข้างหน้า

การเลือกซื้อควรดูลวดที่ติดกับโครงขอบให้แน่น เส้นลวดขดเป็นระเบียบ รอยต่อเส้นลวดกับด้ามแข็งแรง
รักษาความสะอาดง่ายที่ถือต้องจับได้พอเหมาะ เมื่อใช้แล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น และสบู่ เช็ดให้แห้ง

กลับไปด้านบน

พายยาง หรือ พายพลาสติก

ใช้สำหรับผสมอาหาร กวาดอาหารที่ผสมแล้ว เทลงในพิมพ์หรือ
ภาชนะ ความอ่อนของยางหรือพลาสติกจะทำให้กวาดอาหารได้หมด ควร
เลือกพายยางที่มีปลายพายอ่อน ใช้แล้วล้างทำความสะอาดทุกครั้ง เช็ดให้
แห้ง

ช้อนไม้หรือพายไม้

          มีหลายขนาดขึ้นอยู่กับปริมาณอาหาร และขนาดภาชนะ ใช้คนอาหาร
ร้อน ๆ บนเตา ใช้เคล้าอาหาร กวนอาหาร   ควรเลือกซื้อพายที่ทำด้วยไม้เนื้อ
แข็ง   ผิวเรียบเพื่อทำความสะอาดได้ง่าย จะใช้ประโยชน์ได้ดี   ใช้แล้วล้าง
ทำความสะอาดทุกครั้ง เช็ดหรือผี่งให้แห้ง

กลับไปด้านบน

ไม้คลึงแป้ง

มีหลายขนาด ใช้คลึงแป้งหรือแผ่แป้งให้หนาบางตามต้องการ ควร
เลือกชนิดที่มีน้ำหนักพอสมควร ทำด้วยไม้เนื้อแข็ง เนื้อไม้ผิวเรียบไม่แตก
ขนาดเหมาะสมกับลักษณะของอาหาร มีด้ามใช้จับทั้งซ้ายขวา ตรงกลางมี
เหล็กต่อกับด้ามจับเพื่อให้ไม้คลึงกลิ้งได้ ใช้แล้วควรล้างทำความสะอาด
เช็ดให้แห้งทุกครั้ง

ทัพพีโปร่ง

ใช้สำหรับสงอาหาร เมื่อต้องการจะนำขึ้นจากน้ำมันเพื่อให้สะเด็ด
น้ำมัน ทำด้วยสแตนเลส อะลูมิเนียม โลหะเคลือบ ควรเลือกใช้ให้เหมาะสม
กับชนิดของอาหาร

กลับไปด้านบน

ครก

ใช้สำหรับโขลกส่วนผสมของอาหารให้ละเอียด มีทั้งครกหิน และครกดิน ถ้าเป็นครกหินควรเลือกหิน
เนื้อแข็ง ผิวด้านในเรียบแน่น

ที่แซะขนม หรือทัพพีแบน

ใช้สำหรับแซะขนมออกจากถาด หรือจะนำไปใช้ในการปรุงอาหาร
เช่น การทอดไข่ การทอดอาหารชนิดต่าง ๆ

กลับไปด้านบน

แปรง

          แปรงที่ใช้ในการทำขนมอบ มีคุณสมบัติการใช้งานได้หลายลักษณะ
คือนำมาทาพิมพ์เรียกแปรงสำหรับทาพิมพ์       ใช้ป้ายไขมันทาพิมพ์ขนม
ถ้านำมาทาไข่ เรียกแปรงทาไข่   ใช้สำหรับทาไข่ ทาน้ำ นำไปทาบนหน้า
ขนมเมื่ออบแล้วสีจะสวย แปรงที่นำมาปัดแป้งบนขนม เพื่อไม่ให้แป้งติดไป
กับขนมมาก ทำให้ขนมกระด้าง   ควรเลือกชนิดขนแปรงติดกับด้ามแน่นไม่
หลุดง่าย ไม่มีซอกมุมเก็บความสกปรก ใช้แล้วล้างให้สะอาดผี่งแดดให้แห้ง

ที่ผสมแป้ง (เบรนเดอร์)

ทำด้วยเส้นลวดแข็งโค้ง เรียงกัน 4 - 5 เส้น ไม่เป็นสนิม ใช้ผสมแป้ง
กับไขมันและส่วนผสมอื่น ๆ ให้เข้ากัน เมื่ออบแป้งสุกแล้วมีลักษณะกรอบร่วน
เช่น การทำพายร่วน ใช้แล้วควรทำความสะอาด เช็ดให้แห้ง

กลับไปด้านบน

ลูกกลิ้งตัดแป้ง

ใช้สำหรับตัดแป้งพาย หรือต้องการตัดแป้งให้เป็นเส้น ตามขนาดที่
ต้องการ มีทั้งชนิดที่เป็นพลาสติก และโลหะไม่เป็นสนิม ลักษณะเป็นลูกกลิ้ง
หยัก เป็นฟันเลื่อย เป็นวงกลม ใช้แล้วล้างทำความสะอาดเช็ดให้แห้ง

ที่ตัดแป้ง

ทำด้วยสังกะสี เหล็กชุบโลหะกันสนิม พลาสติก สแตนเลสใช้สำหรับ
ตัดก้อนโดซึ่งเป็นแป้งขนมปังให้ได้ขนาดตามต้องการ หรืออาจใช้ช่วยผสม
แป้ง ในกรณีที่ใช้นวดแป้งกับพื้นโต๊ะ โดยใช้แผ่นตัดแป้งกวาดแป้งช่วยเวลา
นวดเพื่อไม่ให้แป้งเลอะเทอะ ใช้แล้วล้างทำความสะอาดเช็ดให้แห้ง

กลับไปด้านบน

คีมหยิบอาหาร

รูปร่างคล้ายกรรไกร มีหลายแบบหลายขนาด ใช้คีบอาหารจากภาชนะ
หรือคีบขนมที่กำลังร้อนออกจากเตา เลือกชนิดที่จับง่ายเคลื่อนไหวสะดวก
ขนาดเหมาะกับมือ ใช้แล้วล้างเช็ดให้แห้ง

มีด

มีดมีมากมายหลายรูปแบบ ลักษณะการใช้งานแตกต่างกันออกไป

มีดหั่น มีใบมีดยาว 8-10 นิ้ว ปลายแหลม ความกว้างของใบมีด
            ส่วนที่ใกล้ด้ามถือ ควรกว้างอย่างน้อย 1 1/2 นิ้ว เพื่อใช้ในการ
            โยกตัวมีดขึ้นลง ในขณะหั่นของที่จะตัดหรือหั่น ควรวางบนพื้น
            ราบแบน เช่น วางบนเขียง

มีดฟันเลื่อย มีใบมีดยาวประมาณ 10-12 นิ้ว ด้านคมจะ มีลักษณะเป็นฟันเลื่อย มีดชนิดนี้จะใช้สำหรับ
ตัดเค้ก หรือหั่นขนมปัง

กลับไปด้านบน

ที่ปาด

มีลักษณะคล้ายมีด ไม่มีคมทั้ง 2 ด้าน มีหลายขนาด ทำด้วยสแตนเลส
หรือเหล็กชุบโครเมี่ยม ด้ามทำด้วยไม้หรือพลาสติกสีต่าง ๆ ใบมีดแบนเรียบ
ใช้สำหรับทาหรือปาด

ที่ไส

ใช้ไสผัก เช่น แครอท หัวผักกาดขาว ขูดผิวมะนาว ให้มีลักษณะเป็น
เส้น ๆ มีรูขนาดใหญ่เล็กต่างกันอยู่ในอันเดียวกัน มีรูปร่างเป็นกล่องสี่เหลี่ยม

กลับไปด้านบน

เขียง

มีหลายรูปร่าง สี่เหลี่ยม กลม ควรเลือกชนิดเบาทำด้วยไม้เนื้อแข็ง ทำตวามสะอาดง่าย เขียงที่ดีควรทำจาก
ไม้มะขาม ใช้แล้วล้างทำความสะอาด ผึ่งลมให้แห้ง

ที่กรอง

ใช้กรองอาหารให้สะเด็ดน้ำ มีลักษณะเป็นตาข่าย ทำด้วยดีบุก อะลูมิ-
เนียม สแตนเลส ขอบแน่นแข็งแรง เมื่อใช้แล้วล้างผึ่งให้แห้ง ควรเลือกที่ไม่
เป็นสนิม รอยต่อระหว่างลวดกรองกับขอบโลหะให้ติดกันสนิท

กลับไปด้านบน

อ่านต่อหน้า 1

ห้ามลอกเลียน ทำสำเนา ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง หรือไม่ว่ารูปแบบใด ๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรเท่านั้น