| |
|
|
| |
|
|
| |
เครื่องมือเครื่องใช้ประเภททุ่นแรงส่วนใหญ่จะเป็นเครื่องใช้ไฟฟ้า
ซึ่งแต่ละชนิดมีความสำคัญต่อการทำ
ขนมอบทั้งสิ้น การใช้อุปกรณ์ไฟฟ้า ผู้ใช้ควรมีความรู้ในการใช้อุปกรณ์ดังนี้
|
|
| |
 อ่านวิธีใช้จากคู่มือการใช้อย่างละเอียด |
|
| |
เพื่อป้องกันไม่ให้ไฟช๊อต
ต้องไม่ให้ส่วนที่มีมอเตอร์ถูกน้ำ หรือของเหลว |
|
| |
ปลดปลั๊กออกทุกครั้ง
ก่อนทำความสะอาดอุปกรณ์ หลังจากใช้งานเสร็จแล้ว |
|
| |
เอามือออกห่างจากส่วนที่มีคม
เช่น ใบมีด ฟันเฟือง เพื่อป้องกันไม่ให้ถูกบาด หรือทำให้ชิ้นส่วนนั้นเสียหาย |
|
| |
ต้องหยุดเครื่องก่อน
เมื่อต้องการคน หรือตักส่วนผสมออกจากเครื่อง |
|
| |
ถ้าอุปกรณ์เครื่องไฟฟ้า
เช่น สายไฟเก่า ชำรุด เสียหาย ควรส่งซ่อมแก้ไขใหัเรียบร้อยก่อนนำมาใช้ |
|
| |
ไม่ควรปล่อยสายไฟยาวเกะกะ
|
|
| |
เมื่อเรียนรู้ถึงการใช้อุปกรณ์
และวิธีการปฏิบัติที่ถูกต้อง เกี่ยวกับเรื่องเครื่องใช้ไฟฟ้าแล้ว ผู้ทำขนมอบควร
จะศึกษาถึงเครื่องมือเครื่องใช้ไฟฟ้า ที่มีความจำเป็นสำหรับเบเกอรี่ขนาดย่อม ได้แก่
|
|
| |
เครื่องผสมอาหารแบบต่าง
ๆ |
|
| |
เครื่องผสมอาหาร
เป็นเครื่องมือเครื่องใช้ที่อาศัยการหมุนของมอเตอร์สำหรับหมุนใบพัดเพื่อช่วยทุ่นแรง
ในการทำขนมอบ เครื่องผสมอาหารมีหลายแบบหลายขนาด
เช่น
|
|
| |
 เครื่องผสมแบบแนวตั้ง
เครื่องผสมชนิดนี้นิยมใช้กันมาก เพราะสามารถทำงานได้หลายอย่าง
คือ
ตีไข่ ตีเนย นวดแป้ง นอกจากนั้นยังมีเครื่องผสมอาหารขนาดเล็ก
ประกอบด้วย ลวดตีไข่ 2 อัน เหมาะสำหรับผู้
มีต้นทุนน้อย |
|
| |
เครื่องผสมแบบแนวนอน
เป็นเครื่องผสมที่ใช้นวดแป้งในการทำขนมปังแต่เพียงอย่างเดียว ไม่
สามารถใช้ตีไข่และตีเนยได้ ใช้ในการนวดแป้งขนมปังจำนวนมาก
|
|
| |
เครื่องผสมแบบ
2 แขน ตัวเครื่องประกอบด้วยแขนเหล็ก 2 แขน
ปลายงอ หมุนเข้าหากัน จะช่วยดึง
แป้งก้อนโดอย่างช้า ๆ เมื่อเครื่องทำงาน
แขนทั้ง 2 จะหมุนมาสวนกันตรงกลางของอ่างผสม
และดึงยืด นวด
ก้อนโดที่อยู่ตรงกลางให้เข้ากัน
เครื่องผสมชนิดนี้ เหมาะในการนวดแป้งขนมปัง โดยที่ไม่ทำให้อุณหภูมิของ
ก้อนโดร้อนเกินไปในระหว่างการผสม
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
ที่พักก้อนโด หรือตู้หมัก |
|
| |
การทำขนมอบบางชนิด เช่น ขนมปัง มีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้อง
มีที่พักก้อนโด เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหน้าของก้อนโดแห้ง
อาจจะทำเป็นตู้เก็บ
เป็นชั้น ๆ มีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในตู้ได้
ถ้าห้องหมักหรือตู้หมัก
ไม่มีเครื่องที่สามารถควบคุมความชื้นโดยอัตโนมัติ
ก็อาจใช้การต้มน้ำส่ง
ผ่านเข้าไปในตู้หรือห้องหมัก โดยจะต้องคอยควบคุมด้วยตนเอง
หรือหาที่
พักโดที่ไม่ให้ลมพัดผ่าน เพื่อกันไม่ให้ผิวหน้าของก้อนโดแห้ง
|
|
|
|
| |
|
|
| |
เครื่องรีดแป้งขนมปัง |
|
| |
เครื่องรีดจะทำให้ขนมปังฟู สม่ำเสมอ โดยการนำก้อนโดม้วนเข้าไป
ในลูกกลิ้ง ลูกกลิ้งจะรีดให้แผ่นแป้งบาง
แต่ถ้าไม่มีเครื่องรีด เราทำได้โดย
การนำก้อนโดพักให้ได้ที่ แล้วนำมารีดด้วยลูกกลิ้งไม้ม้วนให้เป็นรูปร่าง
เย็บ
ตะเข็บให้แน่น นำใส่พิมพ์จะได้ขนมปังที่ใช้ได้
|
|
|
|
| |
|
|
| |
เครื่องหั่นขนมปัง |
|
| |
มีลักษณะเป็นลวดฟันเลื่อยหลายเส้น ทำหน้าที่ตัดขนมปังให้เป็นแผ่น
มีความหนาเท่า ๆ กันเช่น ขนมปังแซนด์วิช จำเป็นต้องมีเครื่องหั่นเพราะทำ
ให้มีความหนาของแผ่นขนมปังเท่ากัน
ส่วนการหั่นขนมปังด้วยมือเป็นการ
ยากที่จะทำให้ได้แผ่นขนมปังเรียบสม่ำเสมอ
|
 |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
