ท่านอยู่ที่  หน้าหลัก  ขนมอบ  เครื่องมือเครื่องใช้ในการทำขนมอบ  วิธีการและเทคนิตในการทำขนมอบ         ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำอาหาร   โดย อ. ทิพาวรรณ  เฟื่องเรือง                                                                                                         การทำขนมอบให้ได้ผลดี มีคุณภาพตามความต้องการ     ผู้ทำขนมอบควรศึกษาวิธีการและเทคนิคที่ใช้ใน การผลิตขนมอบโดยให้คุณภาพสม่ำเสมอ รวมทั้งการปฏิบัติทั่วไปในการทำขนมอบด้วย ขนมอบชนิดเดียวกันเมื่อ ทำออกมาแล้วอาจมีความแตกต่างกันออกไป ซึ่งขึ้นอยู่กับความชำนาญและประสบการณ์ของผู้ทำ  การทำขนมอบ ให้ได้ผลดีผู้ทำจะต้องเป็นคนชั่งจดจำ และรู้วิธีการทำที่ผลิตออกมาแล้วได้ผลดี มีคุณภาพ มีความน่ารับประทาน      การชั่งตวง               ในการชั่งตวงส่วนผสมทุกชนิด    ควรใช้เครื่องชั่งที่มีความเที่ยงตรงและอยู่ในสภาพที่ดี   ส่วนผสมที่ใช้ ปริมาณมากควรใช้เครื่องชั่งขนาดใหญ่ที่ทนทาน    สำหรับเครื่องชั่งเล็กที่มีตัวเลขละเอียดเหมาะสำหรับการชั่ง ส่วนผสมที่มีน้ำหนักเบา     ไม่ควรชั่งส่วนผสมหลายชนิดซ้อนกัน     การชั่งปริมาณของส่วนผสมผิดพลาดเพียง เล็กน้อย  จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการผลิตขนมอบได้      การผสม               ควรศึกษาวิธีการผสมตามสูตรที่กำหนดให้ ที่สำคัญคือการใช้เวลาในขั้นตอนของการผสม แต่ละขั้นตอน ให้เหมาะสมกับชนิดของขนมอบ ไม่ควรผสมนานเกินไปหรือน้อยเกินไปจะทำให้ขนมอบเสียได้      การเตรียมพิมพ์               พิมพ์ที่ใช้ใส่ขนมอบควรสะอาดและแห้ง  ควรเตรียมไว้ให้พร้อมก่อนอบขนม เช่น การทาพิมพ์ด้วยไขมัน ในขนมที่ต้องทาไขมันที่พิมพ์   หรือขนมอบที่ใช้พิมพ์ไม่ต้องทาไขมันแต่ใช้กระดาษไขรอง  เป็นต้น การเตรียม พิมพ์ควรศึกษาจากสูตรว่าให้ใช้พิมพ์ชนิดใด ขนาดเท่าไร  เพื่อป้องกันการสูญเสียของขนมถ้าใช้พิมพ์ไม่ถูกต้อง      การอบ               ขนมอบที่ทำจะประสบความสำเร็จหรือไม่ขึ้นอยู่กับการอบที่ถูกวิธี การที่ทำขนมอบให้มีคุณภาพดีจะต้อง ตั้งอุณหภูมิของเตาอบให้ได้ตามที่ตั้งไว้สำหรับอบขนมชนิดนั้น   ควรนำขนมอบเข้าอบและนำออกจากเตาอบใน เวลาที่เหมาะสม ไม่อบนานเกินไปหรืออบเวลาน้อยเกินไป  การเปิดเตาอบไม่ควรเปิดบ่อย ๆ เมื่อมีขนมอบอยู่ เปิด เตาอบแล้วควรปิดโดยเร็ว เพื่อป้องกันความร้อนที่จะสูญเสียไป      การแต่งหน้าขนม               การทำขนมอบบางชนิด  เช่น เค้ก เดนนิชเพสตรี้  จะดูน่ารับประทานเมื่อได้รับการแต่งหน้า การแต่งหน้า เค้กควรทำเมื่อเค้กเย็นแล้ว ส่วนเดนนิชเพรสตรี้จะแต่งหน้าในขณะที่ยังอุ่นอยู่  ต้องคอยตรวจดูหน้าขนมที่เตรียม ไว้  ถ้าเกิดการบูดเสียหรือมีลักษณะไม่ดีควรทิ้งทันที  อย่านำมาใช้แต่งหน้าขนม เพราะจะทำให้ขนมมีกลิ่นไม่น่า รับประทาน      การบรรจุหีบห่อ               ปัจจุบันการบรรจุหีบห่อมีความสำคัญมากต่อราคาขนมอบ เพราะค่านิยมในการซื้อแปรเปลี่ยนไป การออก แบบสีสันให้เหมาะสมกับขนมอบมีมากขึ้น การบรรจุหีบห่อขนมก่อนที่จะนำออกขายนิยมกันมาก เนื่องจาก                ทำให้ขนมเก็บไว้ได้นานและทำให้สดอยู่เสมอ ตลอดเวลาการวางขาย                ถูกสุขลักษณะ                สะดวกต่อการจับต้องและการเก็บ                ผู้ซื้อสามารถแลเห็นลักษณะของขนมได้อย่างชัดเจน                ใช้เนื้อที่ในการเก็บน้อย สะดวกในการขนส่งและการวางโชว์เวลาขาย                ทำให้เกิดการอยากซื้อมากขึ้น                วัสดุที่ใช้ในการบรรจุหีบห่อที่ใช้ทั่ว ๆ ไปได้แก่ โพลีเอทธิลีน โพลิพรอพิลีน เซลโลเฟน โพลิ-เซลโล พวก มัลติเลเยอร์ของโพลีเอทธิลีนกับสิ่งอื่น และกระดาษ มีความมัน บางใส พิมพ์ได้มีความลื่นตัว และผลึกได้โดยใช้ ความร้อน      การเก็บรักษา               การเก็บรักษาอาหารควรเก็บให้ถูกต้องกับชนิดและลักษณะของอาหาร เช่น การเก็บอาหารชื้นควรเก็บในที่ ชื้น เก็บอาหารแห้งในที่แห้ง และเก็บอาหารแช่แข็งในตู้แช่แข็ง การเก็บอาหารควรห่อหรือใส่ภาชนะที่มีฝาปิด ให้มิดชิดเพื่อป้องกันการสูญเสีย กลิ่น รส                           สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พศ. 2537       ห้ามลอกเลียน ทำสำเนา ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง หรือไม่ว่ารูปแบบใด ๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรเท่านั้น