ท่านอยู่ที่  หน้าหลัก  ขนมอบ  เครื่องมือเครื่องใช้ในการทำขนมอบ หลักการปฏิบัติในการทำขนมอบ         ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำอาหาร    โดย อ. ทิพาวรรณ  เฟื่องเรือง                                                                                           ในการทำขนมอบให้ได้ผลดีเป็นที่พอใจสำหรับผู้เริ่มต้นทำขนมอบ ควรใช้หลักการปฏิบัติเบื้องต้นและเทคนิค ต่าง ๆ ดังนี้           ก่อนลงมือทำ ควรทำความเข้าใจกับตำรับ สูตร ส่วนผสม วิธีทำ   และขั้นตอนในการทำขนมแต่ละชนิดให้ ละเอียดเสียก่อน แล้วจึงลงมือทำ           ควรใช้ถ้วยตวง ช้อนตวง ที่ได้มาตรฐาน เครื่องชั่งควรมีรายละเอียดบอก           ส่วนผสมต่าง ๆ ที่ต้องการใช้ควรนำออกมาวางไว้ใกล้มือ พร้อมที่จะหยิบใช้ได้ทันที           ก่อนลงมือทำขนมอบ ควรร่อนแป้งก่อนตวงทุกครั้ง ตวงเบา ๆ ให้เต็มถ้วยตวงแล้วใช้ที่ปาด ปาดส่วนที่เกิน ออก  อย่าเขย่าหรือกะด้วยสายตา           การตวงน้ำตาลควรทำเช่นเดียวกับการตวงแป้ง  ถ้าเป็นน้ำตาลทรายแดงเวลาตวงต้องกดลงในถ้วยตวงให้ แน่น แล้วเทออกให้เป็นรูปถ้วย           การตวงของแห้ง ควรใช้ถ้วยตวงของแห้งตวง การตวงของเหลวควรใช้ถ้วยตวงของเหลวตวง ต้องใช้ให้ ถูกต้องเพื่อสัดส่วนที่แน่นอน           การทำเค้ก ควรใช้แป้งเค้กโดยเฉพาะ ถ้าทำขนมปังควรใช้แป้งขนมปัง           ผงฟู เมื่อใช้แล้วควรปิดฝาให้สนิด เก็บในที่แห้ง           การแยกไข่ขาว ไข่แดง ภาชนะที่ใส่ไข่ขาวต้องสะอาด แห้งสนิท           การตีไข่ขาว  จะต้องตีด้วยความเร็วสูงเพื่อให้ไข่ขาวขึ้นได้ดีที่สุด  เมื่อไข่ขาวขึ้นเต็มที่แล้วไม่ควรตีต่อ จะ ทำ ให้ไข่ขาวเสียได้           เนยที่ใช้ทำพาย ควรแช่เย็นให้แข็ง           ถ้าใช้นมข้นจืดระเหย ในสูตรกำหนดให้ใช้นมสด 1 ถ้วย จะต้องใช้นมข้นจืดระเหยในสูตร 1/2 ถ้วย ผสม น้ำ 1/2 ถ้วย จะได้นมสด 1 ถ้วย แต่ถ้าในสูตรใช้นมข้นจืดระเหยไม่ต้องผสมน้ำ           ควรใช้พิมพ์ให้ได้ขนาดกับส่วนผสม  เพราะพิมพ์ที่ใหญ่เกินไปหรือเล็กเกินไปจะมีผลต่อปริมาตรของขนม ที่นำไปอบ อาจทำให้ขนมเสียรูปลักษณะที่ดีได้           การทำชิฟฟ่อนเค้กหรือสปองจ์เค้ก พิมพ์ที่ใช้ไม่ต้องทาไขมัน ส่วนพิมพ์ที่ใส่เค้กเนยต้องทาไขมันที่ก้นพิมพ์ และข้างพิมพ์ เคาะแป้ง หรือรองด้วยกระดาษไขที่ก้นพิมพ์แล้วทาไขมัน           ควรเปิดเตาอบ และตั้งอุณหภูมิไว้ตามที่ต้องการก่อนนำขนมเข้าอบ    ควรเปิดไฟในเตาอบก่อนเริ่มทำขนม เมื่อผสมเสร็จเรียบร้อยความร้อนในเตาจะได้พอดี จึงนำขนมเข้าอบ           การวางขนมในเตาอบ   ควรวางให้พิมพ์ห่างกัน 1 นิ้ว   และควรวางพิมพ์หรือถาดอบให้ห่างจากด้านข้าง เตาอบอีกประมาณ 1 นิ้ว           เมื่อนำขนมเข้าเตาอบ อย่าเปิดเตาอบบ่อย ๆ   จะทำให้ขนมยุบได้   ควรเปิดเตาอบก่อนระยะเวลาที่กำหนด ไว้เล็กน้อย เพื่อดูขนมในเตาอบ           การตรวจดูว่าเค้กสุกหรือไม่ควรใช้ไม้เล็ก ๆ   จิ้มลงในเนื้อขนมแล้วดึงขึ้นมา    ถ้าไม่มีเศษเค้กติดมากับไม้ แสดงว่าเค้กสุกหรือดูที่ข้างพิมพ์ถ้าข้างเค้กร่อนออกจากขอบเค้กก็แสดงว่าเค้กสุก                           สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พศ. 2537       ห้ามลอกเลียน ทำสำเนา ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง หรือไม่ว่ารูปแบบใด ๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรเท่านั้น