| |
|
|
| |
ไข่ |
|
| |
การทำผลิตภัณฑ์ขนมอบส่วนมากจะใช้ไข่ไก่ สำหรับบ้านเรานิยมไข่สด
นำมาบริโภคและทำขนมอบ ไข่ที่
นำมาทำผลิตภัณฑ์ขนมอบจะใช้ไข่ขนาดกลางมีน้ำหนัก 1
ฟองเท่ากับ 50 กรัม
|
|
| |
องค์ประกอบของไข่ |
|
| |
|
|
| |
องค์ประกอบของไข่
|
ไข่ทั้งฟอง
% |
ไข่แดง
% |
ไข่ขาว
% |
ความชื้น
|
73.6 |
50.0
|
86.0 |
โปรตีน |
14.0 |
17.0 |
10.0 |
ไขมัน |
12.0 |
31.0 |
0.2 |
น้ำตาล |
0 |
0.2 |
0.4 |
| เถ้า |
1.0 |
1.5 |
1.0 |
|
|
| |
|
|
| |
หน้าที่ของไข่ |
|
| |
 เป็นตัวทำให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู |
|
| |
ช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้น |
|
| |
เพิ่มคุณค่าอาหาร |
|
| |
เพิ่มกลิ่น
รส และความเข้มข้น
|
|
| |
เกลือ |
|
| |
เกลือที่ใช้ในเบเกอรี่ทั่ว ๆ ไปหมายถึงโซเดียมคลอไรด์
|
|
| |
หน้าที่ของเกลือต่อผลิตภัณฑ์
|
|
| |
ช่วยเพิ่มรสชาติ |
|
| |
ช่วยควบคุมการทำงานของยีสต์ในการหมัก |
|
| |
ช่วยทำให้กลูเต้นของโด
มีกำลังในการยืดตัว |
|
| |
ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของบักเตรีที่ไม่ต้องการ
|
|
| |
นม |
|
| |
นม
เป็นสารละลายที่มีส่วนเล็ก ๆ ของไขมันโปรตีน น้ำตาล
และแร่ธาตุปนอยู่โดยไม่แยกออกจากกันเมื่อตั้ง
ทิ้งไว้ ให้คุณค่าทางอาหารและกลิ่นรสเฉพาะตัว
|
|
| |
องค์ประกอบของนมชนิดต่าง
ๆ (เปอร์เซนต์) |
|
| |
|
|
| |
ชนิด
|
น้ำ |
บัตเตอร์แฟต |
โปรตีน |
น้ำตาลแลคโตส |
แร่ธาตุ
|
น้ำตาลทราย |
| นมสด |
88.0 |
3.5 |
3.25 |
4.5 |
0.75 |
- |
| นมข้นจืด |
72 |
8.0 |
7.25 |
10.5 |
1.75 |
- |
| นมผงมีไขมัน
|
1.5 |
27.5 |
27.0 |
38.0 |
6.0 |
- |
| นมผงไม่มีไขมัน
|
2.5 |
1.5 |
36.0 |
51.0 |
8.0 |
- |
| นมข้นหวาน |
31.0 |
8.0 |
7.75 |
10.5 |
1.75 |
41 |
|
|
| |
|
|
| |
หน้าที่ของนม |
|
| |
เพิ่มคุณค่าทางอาหาร |
|
| |
ช่วยให้สีเข้มขึ้น |
|
| |
เป็นตัวทำละลายให้ส่วนผสมเข้ากันและเกิดโครงสร้างกลิ่นรส
และเครื่องเทศ |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
อ่านต่อหน้า 