raw material-วัตถุดิบที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์ขนมอบ

ท่านอยู่ที่

หน้าหลัก

ขนมอบ

วัตถุดิบที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์ขนมอบ


	ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำอาหาร
	โดย อ. ทิพาวรรณ เฟื่องเรือง


	กลิ่นรส และเครื่องเทศ
	กลิ่นรสและเครื่องเทศ เป็นวัตถุดิบที่ช่วยเติมกลิ่นรส และสีให้แก่ผลิตภัณฑ์ขนมอบ กลิ่นรสได้มาจาก การสกัดเอาน้ำมันของผลไม้หรือผัก หรือเป็นการทำเทียมขึ้นมาโดยใช้สกัดด้วยเอทธิลแอลกอฮอล์ หรือตัวละลาย อื่น ๆ บางตัว กลิ่นรสที่เป็นของเหลวควรเก็บไว้ในขวดสีน้ำตาล และปิดขวดให้สนิทเพื่อป้องกันการละเหยของ กลิ่น กลิ่นรสที่นำมาประกอบทำขนมอบ ได้แก่
	กาแฟ
	กาแฟ ได้มาจากเมล็ดของต้นกาแฟ ในเมล็ดกาแฟมีสารซึ่งมีฤทธิ์กระต้นุประสาทอ่อน ๆ มีกลิ่นหอมและ มีรสเฉพาะ กาแฟให้ทั้งกลิ่นรสและสี มี 3 ประเภท คือ
	กาแฟบด เป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วจนไหม้ แล้วบดให้ละเอียด หรือหยาบตามความต้องการ
	กาแฟสำเร็จ สกัดเนื้อกาแฟออกมาจากกาแฟบด แล้วระเหยน้ำออกไปจนเหลือแต่เนื้อกาแฟเป็นผงละเอียด
	กาแฟคาเฟอีน เป็นกาแฟที่สกัดสารคาเฟอีนออกก่อน
	นัทและถั่ว
	นัทและถั่วเป็นเมล็ดที่ใช้ในการทำขนมอบทั่ว ๆ ไป เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์และถั่วลิสง อัลมอนด์ ช่วยใน การเพิ่มรสและกลิ่นของอาหาร ทำให้น่ารับประทานขึ้น
	โกโก้และช็อกโกแลต
	โกโก้และช็อกโกแลต ได้จากเมล็ดของต้นโกโก้ (Cacao) นำเอาเมล็ดโกโก้ลอกเปลือกและอบแล้วจึงนำมา บดให้ละเอียด มีรสดีกลิ่นหอม ให้สีน้ำตาลอมแดง เนื้อโกโก้ที่บดแล้วจะข้นเหลวจะเรียกว่าช็อกโกแลตลิเคอร์เนอร์ (Chocolate Liquor) มีไขมันที่เรียกว่า เนยโกโก้ สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายชนิด
	ช็อกโกแลตทำขนม ทำเป็นแท่งไม่มีรสหวาน มีรสขมตามธรรมชาติ เรียกว่า ช็อกโกแลตจืด
	โกโก้ นำเอาช็อกโกแลตลิเคอร์เนอร์ มาอัดบีบเอาเนยโกโก้ออก แล้วบดให้เป็นผงละเอียด ใช้ชงเครื่องดื่ม หรือผสมอาหาร
	ช็อกโกแลตนม นำช็อกโกแลตมาเติมนม น้ำตาล สี กลิ่น ตามความต้องการผสมให้เข้ากัน
	ช็อกโกแลตหวาน นำช็อกโกแลตมาผสมน้ำตาลไม่ใส่นม เพื่อใช้สำหรับทำเค้กและขนมต่าง ๆ มีชนิด หวานมาก และหวานน้อย
	เครื่องเทศ
	ได้มาจากส่วนต่าง ๆ ของพืช เช่น เปลือก เมล็ด ผล ราก ของพืชชนิดนั้น ๆ เครื่องเทศช่วยให้ผลิตภัณฑ์มี รสและกลิ่นตามต้องการ และช่วยทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น เครื่องเทศที่ใช้มี อบเชย ลูกจันทร์ ดอกจันทร์ ฯลฯ
	การเก็บรักษา ควรเก็บในภาชนะปิดสนิท ไม่เปิดให้สัมผัสอากาศนาน ๆ เพราะจะทำให้สูญเสียกลิ่น

	อ่านต่อหน้า 1 2 3 4 5 6

ห้ามลอกเลียน ทำสำเนา ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง หรือไม่ว่ารูปแบบใด ๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรเท่านั้น