| |
|
|
| |
สารช่วยให้เนื้อสัมผัสของขนมอบดี |
|
| |
ปัจจุบันการทำขนมอบได้ก้าวหน้าขึ้นมาก มีผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้เนื้อสัมผัสของขนมอบที่ทำออกมา
แล้ว ช่วยทำให้นุ่ม เก็บได้นาน ทำให้ได้ปริมาณมากขึ้น
ผู้ทำขนมอบควรได้รู้จัก และศึกษาคุณสมบัติการใช้งาน
ของสารเหล่านี้
|
|
| |
สารเสริมคุณภาพ |
|
| |
สารเสริมคุณภาพ
เป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยทุ่นเวลาในการทำขนมปัง
(Dough Method or Quick
Dough) ประกอบด้วย Mit C. และอาหารสำหรับยีสต์ และยังช่วยให้ขนมปังนิ่ม
มีสีขาวเนื้อละเอียด ซึ่งเก็บไว้
ได้นานกว่า ปกติการที่ต้องใช้สารเสริมคุณภาพเนื่องจากแนวโน้มการผลิตกำลังเปลี่ยนไป
เราต้องใช้เวลาให้สั้น
ลงแต่ต้องได้ขนมอบที่มีคุณภาพสูงเหมือนเดิมหรือดีกว่าเดิม
|
|
| |
วิธีใช้ |
|
| |
ใช้สารเสริม 2 - 3 ช้อนชา ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
โดยนำสารเสริมคุณภาพซึ่งเป็นผงสีขาวผสมรวมกับแป้ง
จะช่วยลดเวลาในการหมักแป้งในช่วงแรก ซึ่งปกติใช้เวลา
1 - 1 1/2 ชั่วโมง เหลือเพียง 10 - 15 นาที
|
|
| |
เอ็มเพล็กซ์ |
|
| |
เอ็มเพล็กซ์ เป็นสารผสมที่ได้จากอาหารธรรมชาติ คือจากนมถั่งเหลือง
เกลือ ช่วยให้ขนมนุ่ม ละเอียด และ
ช่วยให้เก็บได้นาน อาจใช้ควบคู่กับสารเสริมคุณภาพได้
|
|
| |
วิธีใช้ |
|
| |
ใช้เอ็มเพล็กซ์ประมาณ 0.5-1.0 เปอร์เซนต์ ของน้ำหนักแป้ง
ขนมที่ขึ้นโดยยีสต์ให้ใส่เอ็มเพล็กซ์ลงในแป้ง
ขนมที่ขึ้นโดยผงฟู ให้ใส่เอ็มเพล็กลงพร้อมกับเนย
|
|
| |
อีซี 25 เค |
|
| |
อีซี 25 เค เป็นอีมัลซีไฟเออร์ตัวหนึ่ง ช่วยในการเสริมคุณภาพที่ดีของเค้กที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลักทุก
ชนิด มีลักษณะเป็นครีมสีขาวออกเหลือง
ช่วยทำให้เกิดการรวมตัวที่ดีของเหลวและไขมันในส่วนผสมของเค้ก
ไม่แยกตัวขนมมีปริมาณมากขึ้นเนื้อฟู เบา ละเอียดและนุ่ม
|
|
| |
วิธีใช้ |
|
| |
ใช้ส่วนผสมในส่วนของเค้ก ประมาณ 12-15 เปอร์เซนต์
ของน้ำหนักไขมันในสูตร ใช้ใส่ผสมลงในเนย
|
|
| |
เอส พี (ผงฟูแบบฟอสเฟต) |
|
| |
เอสพี ลักษณะทั่วไปเป็นครีมใสสีน้ำตาลอ่อนเกือบขาว
มีกลิ่นหอมใช้กับเค้กหรือขนมที่ขึ้นด้วยฟองอากาศ
ช่วยให้เกิดฟองได้ปริมาณมาก ช่วยให้ประหยัดเวลาและแรงงานในการผสม
เมื่อผสมแล้วไม่จำเป็นต้องอบทันที
ส่วนผสมจะอยู่ตัวได้ 2 - 3 ชั่วโมง
|
|
| |
วิธีใช้
|
|
| |
ให้ใส่ เอส พี ผสมลงในส่วนผสมพร้อมกันทุกอย่าง |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
อ่านต่อหน้า 