tutorial-แนะแนวการเปิดกิจการขนมอบ

ท่านอยู่ที่

หน้าหลัก

ขนมอบ

แนะแนวการเปิดกิจการขนมอบ


	ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำอาหาร
	โดย อ. ทิพาวรรณ เฟื่องเรือง


	กิจการขนมอบเริ่มต้นอย่างไร
	ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการทำขนมอบ สำหรับท่านที่ยังไม่มีประสบการณ์ หรือไม่เคยคลุกคลีอยู่ในวงการ ขนมอบมาก่อน หากท่านคิดจะลงทุนประกอบกิจการขนมอบ ท่านควรจะเริ่มต้นจาก เริ่มศึกษาหาความรู้ทางด้านวัตถุดิบ อุปกรณ์ เครื่องใช้สำหรับการทำขนมอบ ซึ่งอาจจะอ่านได้จาก หนังสือทั่ว ๆ ไปหรือสัมผัสจากของจริงในซุปเปอร์มาเกต ตามห้างสรรพสินค้า จากร้านขายอุปกรณ์ เครื่องขนมอบ เริ่มศึกษาหาความรู้ การทำขนมอบจากโรงเรียนซึ่งเปิดสอนทางด้านนี้โดยเฉพาะ ซึ่งปัจจุบันมีอยู่หลาย แห่ง เช่น วิทยาลัยสารพัดช่าง ศูนย์ฝึกวิชาชีพ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ภาคฤดูร้อน หรือ โรงเรียน สอนขนมอบของเอกชน ถ้าหากท่านพอมีทักษะหรือมีความสนใจชอบด้านขนมอบอยู่บ้าง ก็อาจหาประสบการณ์จากการทดลอง ทำจากตำราสอนทำขนมได้ แต่อย่างไรก็ตามข้อคิดที่ผู้เขียนอยากเสนอไว้สำหรับการเปิดกิจการขนมอบ ตัวท่านที่เป็นเจ้าของกิจการ จะต้องมีความรู้เกี่ยวกับขนมอบดีพอสมควร ท่านต้องรู้วิธีการทำ การผสม เพราะขนมจะอร่อยใช้ได้หรือไม่นั้น ท่านจะต้องเป็นผู้ควบคุมคุณภาพขนมได้ ในกรณีที่ท่านจ้างช่างทำขนมมืออาชีพพร้อมลูกมือมาทำ และในกรณี ที่ช่างเกิดการลาออก
	ศึกษาการทำ ขายปลีก ขายส่ง
	การที่ท่านได้เรียนรู้วิธีการทำขนมทุกชนิดที่พึงจะมีในร้านแล้วก็ตาม ท่านยังจะต้องศึกษาเกี่ยวกับการขาย หน้าร้าน และการทำเพื่อส่ง ขายฝาก ตัดแบ่งเปอร์เซ็นต์
	ท่านอาจจะเคยสงสัยหรือสังเกตเห็นว่า ขนมประเภทเดียวกันแต่มีราคาต่างกัน หรือขนาดต่างกันแต่ราคา เท่ากัน บางร้านขายถูก บางร้านขายแพง สาเหตุทั้งหลายเหล่านี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ ดังนี้ คือ
	วัตถุดิบที่ใช้ผลิตขนม อยู่ในคุณภาพระดับไหน ต้นทุนราคาขายก็จะเปลี่ยนแปลงตามไปด้วย
	ทำเลสถานที่ตั้ง เศรษฐกิจเป็นอย่างไร มีการเสียค่าเช่าถูกแพงเพียงใด
	ค่าใช้จ่ายภายในร้าน เช่น การสิ้นเปลืองค่าน้ำ ค่าไฟ รวมทั้งค่าแรงพนักงานในร้าน
	การทำส่ง ฝากขาย แตกต่างกัน
	วัตถุดิบในการผลิต
	ค่าขนส่ง ซึ่งหมายถึงค่าน้ำมันรถ รวมทั้งคนขับรถ เด็กขนของถ้ามี
	ค่าสูญเสีย ซึ่งเกิดจากการรับคืน เสียหาย ของเสีย เป็นต้น
	ค่าภาชนะที่บรรจุ เช่น กล่อง ถุงต่าง ๆ ซึ่งมีความจำเป็นกรณีฝากขาย
	ด้วยเหตุทั้งหลายนี้การขายจึงต้องปรับเข้ากับสภาพของสถานที่ วัตถุดิบ ฯลฯ ราคา ของขนมหรือขนาด ปริมาณ คุณภาพ จึงได้มีความแตกต่างกันออกไปซึ่งไม่สามารถหามาตรฐานได้
	สถานที่ตั้งร้านมีความสำคัญอย่างไร
	ก่อนที่ท่านจะหาสถานที่เปิดกิจการขนมอบ ควรมีการสำรวจหาข้อมูลในท้องถิ่นนั้น ๆ เสียก่อนว่า เศรษฐ กิจในท้องที่นั้นเป็นอย่างไร อยู่ในระดับไหน เป็นการสอดคล้องกับการกำหนดราคาได้ จากนั้นก็พิจารณาดูว่า การ คมนาคม การจอดรถ สะดวกหรือไม่ บริเวณใกล้เคียงมีสถานเริงรมย์ หรือมีผู้คนสัญจรไปมามากน้อยแค่ไหน หรือแม้กระทั่งพิจารณาว่ามีป้ายรถประจำทางอยู่ใกล้ ๆ หรือเปล่า ข้อมูลเหล่านี้มีอิทธิพลพอสมควรที่สามารถเป็น แนวทางให้ท่านเปิดกิจการที่เริ่มต้นด้วยดีได้
	การจัดขั้นตอนการผลิต
	ท่านต้องมีการเตรียมโปรแกรมการผลิตเอาไว้เพื่อเป็นการประหยัดเวลา ไม่เกิดการทำงานสับสน และ ซ้ำซ้อน เริ่มอะไรก่อนอะไรหลัง สับหลีกกันให้ได้จังหวะเวลาที่ดี
	ตัวอย่างการจัดตารางเวลาการผลิตขนมอบทุกชนิดนี้ เหมาะสำหรับเบเกอรี่ที่จะทำขายหน้าร้านและมี อุปกรณ์ชุดเดียว และต้องการให้ขนมเสร็จทันสำหรับขายในตอนเช้า เพื่อขนมอยู่ได้นานตลอดวัน ไม่ตกค้างใน การขายวันต่อไป ควรจะเริ่มผลิตตั้งแต่ ตี 3 - 4 จะแล้วเสร็จในตอนบ่าย
	เริ่มต้นผลิตช่วงระหว่างเปิดเตาอบทิ้งไว้ให้ร้อนได้ที่ (ซึ่งจะเสียเวลาช่วงนี้ในการรอ) แบ่งพนักงานออก เป็น 2 กลุ่ม
	กลุ่มแรกชั่งส่วนผสมเค้กชนิดต่าง ๆ พร้อมทั้งทาเนยและเช็ดพิมพ์ ถาดเตรียมไว้
	กลุ่มสองหมักโดจำพวกขนมปังแซนด์วิช หรือขนมปังหวานต่าง ๆ ทิ้งไว้รอขั้นตอนต่อไป
	กลุ่มแรกเมื่อความร้อนได้ตามต้องการ ผสมเค้กชนิดต่าง ๆ นำเข้าอบ ช่วงระหว่างรอเค้กสุก เตรียมผสมตี ครีมสำหรับแต่งหน้า
	กลุ่มสองเมื่อหมักโดแซนด์วิช ขนมปังเสร็จก็ตีพาย หรือแป้งพัฟเพสตรี้ (เตรียมแช่ตู้เย็นสำหรับทำวัน ต่อไป) ระหว่างการตีแป้งพัฟของวันต่อไป ก็แผ่แป้งพัฟที่เตรียมแช่ตู้เย็นไว้จากวันก่อนแล้วห่อไส้ต่าง ๆ อบพายต่อ จากอบเค้กสุกเรียบร้อย ระหว่างทำขนมจำพวกพัฟเพสตรี้ หากขนมปังที่หมักไว้ได้เวลาก็ผสมขั้นตอนต่อไป หรือ ทำแบบขั้นตอนเดียวก็นำไปรีดแป้งโด ชั่งใส่พิมพ์รอขยายตัวให้เต็มพิมพ์จึงเข้าอบ
	กลุ่มแรก เมื่อตีผสมครีมเรียบร้อยก็ตกแต่งหน้าเค้ก กลุ่มสองเมื่อเข้าอบพวกเพสตรี้เสร็จก็เกือบจะได้เวลา ของขนมปัง ซึ่งขยายตัวเกือบเต็มพิมพ์พอดี จึงเข้าอบขนมปังต่อจากขนมชนิดอื่น ๆ
	เมื่อกลุ่มแรกและกลุ่มสองเสร็จจากการทำขนมปัง ขนมเค้ก ก็จะทำคุกกี้ร่วมกัน ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เตาจะ ว่าง ซึ่งเหมาะสำหรับทำคุกกี้ ถ้าการทำงานสามารถประสานงานกันได้เต็มที่ก็จะทำให้ขั้นตอนการผลิตง่ายและเร็ว

	อ่านต่อหน้า 1 2 3 4 5 6 7

ห้ามลอกเลียน ทำสำเนา ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง หรือไม่ว่ารูปแบบใด ๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรเท่านั้น