tutorial-แนะแนวการเปิดกิจการขนมอบ

ท่านอยู่ที่

หน้าหลัก

ขนมอบ

แนะแนวการเปิดกิจการขนมอบ


	ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำอาหาร
	โดย อ. ทิพาวรรณ เฟื่องเรือง


	ธุรกิจขนมอบ (เบเกอรี่) ในประเทศไทย

	การทำธุรกิจขนมอบที่มีอยู่ในตลาดบ้านเรา มีอยู่ 4 ประเภท คือ
	ขนมอบ (เบเกอรี่) ของภายในโรงแรม
	ขนมอบ ที่มีหน้าร้าน ผลิตเอง ขายส่งเอง
	ขนมอบที่ทำส่งอย่างเดียว
	ขนมอบแบบแม่บ้าน (Home Made)
	ขนมอบในโรงแรม
	โรงแรมใหญ่ที่ค่อนข้างมีชื่อเสียงมักจะมีแผนกเบเกอรี่อยู่ด้วย ทั้งนี้เป็นการสนองความต้องการของชาว ต่างประเทศที่มาพัก ซึ่งมักจะบริโภคอาหารเหล่านี้เป็นหลัก และเพื่อความสมบูรณ์แบบของธุรกิจโรงแรมอาจจัดให้ มีการจำหน่ายปลีกกับลูกค้าข้างนอก ขนมอบในโรงแรมโดยทั่วไป การใช้วัตถุดิบที่นำมาประกอบค่อนข้างมีคุณภาพ ทำให้ราคาของขนมอบสูงตามไปด้วย ส่วนเรื่องความอร่อยและรสชาติจะมีคุณภาพดีกว่าในท้องตลาด อย่างไรก็ ตาม ค่านิยมของคนบางกลุ่มที่ชอบความหรูหรา พอเทศกาลปีใหม่ขนมอบในโรงแรมดัง ๆ ก็จะได้รับการต้อนรับ เป็นจำนวนมาก
	ขนมอบที่มีหน้าร้านเอง
	ขนมอบประเภทนี้ได้แก่ร้านขนมอบทั่ว ๆ ไป ที่ผลิตเอง ขายเอง อาจจะทั้งขายปลีกและส่งด้วย ร้านค้า ประเภทนี้จัดว่ามีอยู่มากพอสมควรในกรุงเทพ กว่า 200 แห่งขึ้นไป ทั้งยังแพร่หลายกระจายไปสู่ต่างจังหวัด อีกด้วย จะเห็นว่าในต่างจังหวัดแทบทุกจังหวัด จะมีร้านขนมอบตั้งอยู่จังหวัดหนึ่งอย่างน้อย 11 - 12 ร้านขึ้นไป ซึ่งขึ้นอยู่กับภาวะเศรษฐกิจของจังหวัดนั้น ๆ
	แต่ละแห่งความใหญ่โตก็ไม่แตกต่างกันมากนัก ร้านขนมอบประเภทนี้เกิดขึ้นใหม่ ๆ เสมอ หรือไม่ก็ขยาย จากเดิมให้ใหญ่ขึ้น หรือไม่ก็จะแตกสาขาออกไปอีก เมื่อมีชื่อเสียงขึ้น แสดงให้เห็นว่าธุรกิจประเภทนี้รุ่งเรือง พอสมควร เมื่อพูดถึงรูปแบบของขนมก็ไม่แตกต่างกันมากมายนัก วนเวียนกันอยู่เท่าที่เห็น จะแตกต่างกันก็เพียง รูปร่าง หน้าตา อาจมีการดัดแปลงบ้างให้เหมาะสมกับวัตถุดิบที่แต่ละแห่งนำมาใช้ แต่อย่างไรก็ตามร้านขนมอบ แต่ละแห่งก็ย่อมมีทีเด็ดของตัวเองเป็นตัวชูโรง แต่ละร้านต้องมีเอกลักษณ์มิเช่นนั้นลูกค้าคงไม่กล่าวถึงชื่อเสียง ทางด้านนี้ ด้านนั้นได้เป็นแน่ ฉะนั้น คุณภาพร้านขนมอบประเภทนี้ จัดว่าอยู่ในเกรดดี เพราะมีการแข่งขันกัน
	ขนมอบที่ทำส่งอย่างเดียว
	ขนมอบประเภทนี้จะไม่ค่อยคำนึงถึงคุณภาพเท่าใดนัก จะคำนึงถึงแต่ปริมาณ และราคาให้ต่ำเข้าว่า เนื่องจากพวกเขาต้องเสี่ยงกับการสูญเสียสูง เช่นการรับคืน มีการหักเปอร์เซนต์ในการฝากขาย ซึ่งแล้วแต่ละ แห่งจะตกลงกัน มีตั้งแต่ 20-25-30 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตามการลงทุนระดับนี้ไม่สูงนัก ผลกำไรก็เป็นลักษณะ น้ำซึมบ่อทราย
	ขนมอบของแม่บ้าน (Home Made)
	ขนมอบประเภทนี้เป็นแบบที่แม่บ้านที่มีเวลาว่าง ใช้เวลาให้เป็นประโยขน์ โดยการทำขึ้นมาขายกันเอง ระหว่างญาติ เพื่อนฝูง ซึ่งลักษณะขนมที่ได้จัดว่าดีพอสมควร เนื่องจากไม่ได้มุ่งทางการค้ามากนัก ต้องการเพียง ความชื่นชม และความภูมิใจในฝีมือมากกว่า จึงกล้าที่จะใช้ของดีในการประกอบขนม ส่วนฝีมือก็เชื่อได้ว่าสะอาด ถูกหลักอนามัยมากกว่าร้านค้าแน่นอน
	อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางท่านก็ทำจนเป็นล่ำเป็นสัน มีการตั้งชื่อกิจการของตนเอง และร่ำรวยกับอาชีพนี้
	เมื่อพูดถึงขนมอบในบ้านเราแล้ว โดยเฉพาะในกรุงเทพ มีกิจการทางด้านขนมอบอยู่ไม่ต่ำกว่า 500 แห่ง ทั้งกิจการเล็กและใหญ่ ซึ่งดูแล้วไม่น้อยเลยทีเดียว และที่สำคัญคุณภาพขนมอบในบ้านเราก็ใช้ได้ ไม่ว่ารสชาติ การปรุงแต่งให้สวยงาม

	อ่านต่อหน้า 1 2 3 4 5 6 7

ห้ามลอกเลียน ทำสำเนา ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง หรือไม่ว่ารูปแบบใด ๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรเท่านั้น