tutorial-แนะแนวการเปิดกิจการขนมอบ

ท่านอยู่ที่

หน้าหลัก

ขนมอบ

แนะแนวการเปิดกิจการขนมอบ


	ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำอาหาร
	โดย อ. ทิพาวรรณ เฟื่องเรือง


	การตลาดกับกิจการขนมอบ
	ธุรกิจขนมอบในบ้านเรานับวันจะเจริญเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ เจ้าของเบเกอรี่ทั้งหลายต่างพยายามดึงเอาวิทยา ยุทธที่มีอยู่ออกมาปรับปรุง เปลี่ยนแปลง และตกแต่งสินค้าของตนให้มีรูปร่าง หน้าตา และคุณภาพที่ดีขึ้น เพื่อดึง ดูดความสนใจและเพิ่มจำนวนลูกค้า
	การดำเนินการค้าแทบทุกชนิด กระบวนการตลาดเป็นเรื่องสำคัญที่ผู้ดำเนินงานการค้าควรให้ความสนใจ และนำมาศึกษา จะสามารถทำให้ธุรกิจประสบกับความสำเร็จ องค์ประกอบที่สำคัญของกระบวนการได้แก่ " 4 P " คือ
	Product (ผลิตภัณฑ์)
	Price (ราคา)
	Place (สถานที่)
	Promotion (การส่งเสริมการขาย)
	Product (ผลิตภัณฑ์หรือสินค้า)
	เป็นองค์ประกอบที่เริ่มตั้งแต่คิดว่าจะผลิตสินค้าอะไร ลักษณะสินค้าหรือผลิตภัณฑ์ที่ออกมารูปร่างหน้าตา เป็นอย่างไร จะผลิตอย่างไร คือจะใช้ปัจจัยอะไรบ้างในการผลิต และผลิตเพื่อใคร คือต้องมีการกำหนดกลุ่มลูกค้า เป้าหมายก่อนว่าจะผลิตสินค้าเพื่อสนองความต้องการของใคร ผู้หญิง ผู้ชาย เด็ก ผู้ใหญ่ ระดับฐานะอย่างไร ซึ่งเป็นเรื่องแน่นอนว่าไม่มีสินค้าที่ผลิตออกมาแล้วจะถูกใจทุกคน เนื่องจากแต่ละคนความมีรสนิยมในการซื้อแตก ต่างกัน ความสามารถในการซื้อก็ต่างกัน การตั้งกลุ่มเป้าหมายที่จะมาเป็นลูกค้า จะทำให้อย่างน้อยก็สามารถผลิต สินค้าได้ใกล้เคียงกับความต้องการของคนกลุ่มนั้นบ้าง
	สำหรับขนมอบก็มีการพิจารณาว่าร้านควรตั้งอยู่ในย่านไหน จะทำขนมสำหรับขายคนไทยหรือชาวต่าง ชาติ ฐานะของลูกค้าอยู่ในระดับใด ทั้งนี้เพื่อประโยชน์ในการเลือกปัจจัยการผลิตและที่จำเป็นสำหรับตัวผลิตภัณฑ์ อีกอย่างหนึ่ง คือ คุณภาพสินค้าที่จะนำออกสู่ตลาด อย่างน้อยที่สุดควรจะต้องทำให้มีคุณภาพเท่ากับของเดิม ที่มีอยู่ และคุณภาพเป็นเรื่องสำคัญมาก ที่จะต้องทำการตรวจสอบอย่างพิถีพิถัน ก่อนนำสินค้าออกวางตลาด เพราะถ้าหากลูกค้าซื้อสินค้าไปครั้งแรกแล้วปรากฎว่าสินค้าคุณภาพไม่ดี เขาคงไม่กลับมาซื้ออีกเป็นครั้งที่สอง แม้ว่า เราจะมีการปรับปรุงคุณภาพใหม่แล้วก็ตาม
	Price (ราคา)
	ผู้ดำเนินกิจการควรได้พิจารณากำหนดราคาที่ควรจะเป็น เนื่องจากของบางอย่างถ้าตั้งราคาไว้ต่ำเกินไป ก็อาจจะขายไม่ออก เพราะเหตุว่าผู้ซื้อมักจะคิดว่าสินค้านั้นด้อยคุณภาพ โดยหลักการแล้วผู้ซิ้อยินดีที่จะจ่ายเพิ่ม ขึ้น ถ้าเขาเห็นว่าสินค้านั้นคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไป ไม่ว่าจะเป็นเพราะคุณภาพของขนม การออกแบบที่สวยหรู หรือ ความเชื่อมั่นในเครื่องหมายการค้า และในขณะเดียวกันเขาก็จะปฏิเสธที่จะจ่ายเงินเพิ่มขึ้น ถ้าหากเขาคิดว่า ความพิเศษที่จะได้รับจากสินค้านั้นไม่คุ้มค่ากับเงินที่จะต้องจ่าย
	นอกจากนี้ถ้าผลิตภัณฑ์มีการขายส่งให้กับร้านค้าอื่น ๆ ก็จะต้องมีการกำหนดราคาขายส่ง และผลกำไรที่ ผู้รับสินค้าไปขายจะได้รับ เพื่อเป็นแรงจูงใจให้เขาขายสินค้าให้เรามากขึ้น ดังนั้น การกำหนดราคาจึงเป็นเรื่อง สำคัญ ควรพิจารณาให้ละเอียดรอบคอบ ราคาไม่ถูกและไม่แพงเกินไป
	Place (สถานที่)
	ผู้ดำเนินกิจการ ต้องมีการพิจารณากำหนดสถานที่ ที่จะเปิดร้าน หรือที่สำหรับวางขายผลิตภัณฑ์ และถ้า จะทำในลักษณะขายส่ง ก็ต้องพิจารณาว่าจะมีช่องทางการจัดจำหน่ายอย่างไร สินค้าของเราไปถึงสถานที่ต่าง ๆ ด้วยวิธีใด และของคู่แข่งไปถึงด้วยวิธีใด มีหนทางที่เราจะไปถึงได้ง่ายและต้นทุนต่ำกว่าหรือไม่ ลักษณะของ ร้านขนมอบที่จะเปิดออกมาในรูปแบบใด ความสะอาดกับร้านขนมอบก็เป็นสิ่งที่ควบคู่กัน เพราะถ้าร้านขนมขาด ความสะอาดแล้ว สิ่งที่ตามมาก็คือการขาดลูกค้า ซึ่งเป็นผู้ค้ำจุนให้กิจการอยู่รอด ทำเลหรือย่านที่จะเปิดร้านก็เป็น สิ่งจำเป็น มีร้านขนมอบหลายแห่งที่ไม่ประสบผลสำเร็จ เนื่องจากไปเปิดร้านตรงทำเลที่ไม่เหมาะสม
	Promotion (การส่งเสริมการขาย)
	การส่งเสริมการขายมีบทบาทมากในการค้าขายที่จะต้องส่งเสริมการขาย ผู้ประกอบกิจการจะต้องพยายาม สร้างหรือกระตุ้น ให้ผู้บริโภคมีความต้องการในสินค้าของตน การส่งเสริมการขายจึงเข้ามามีบทบาทในการ ชักจูงให้เกิดความต้องการ และตัดสินใจซื้อสินค้าขึ้น ผู้บริโภคทั้งในกลุ่มที่เป็นเป้าหมายและกลุ่มที่มิใช้เป้าหมาย เมื่อได้รับการกระตุ้น ก็อาจเกิดความสนใจอยากทดลองซิ้อบริโภค แล้วอาจกลายมาเป็นลูกค้าขาประจำในภายหลัง สำหรับเครื่องมือของการส่งเสริมการขาย มีอยู่หลายรูปแบบ ได้แก่ การโฆษณา การลดราคา คูปอง ของแถม ฯลฯ การส่งเสริมการขายสินค้าใดก็ตาม ควรจะมีการกำหนด เป้าหมายของการส่งเสริมการขายให้แน่นอนชัดเจน กลุ่มคนเป้าหมายที่เราจะส่งเสริมการขายเป็นคนกลุ่มใด คือ เป็นผู้บริโภคหรือผู้ขาย (ในกรณีขายส่ง) เพื่อให้ผลที่ ได้รับจากการส่งเสริมการขายแต่ละครั้งเป็นไปตามความต้องการ
	นอกจาก 4P หลัก ซึ่งเป็นหัวใจของกระบวนการตลาดแบบผสมแล้วยังมี P ย่อยอีกตัวหนึ่งที่มีบทบาทต่อ การส่งเสริมการขายมากขึ้น คือ Packaging (การบรรจุหีบห่อผลิตภัณฑ์) การบรรจุหีบห่อให้สวยงามแปลกตา จะทำให้ผลิตภัณฑ์ น่ารับประทาน และเป็นการดึงดูดในลูกค้าได้เป็นอย่างดี
	จากที่กล่าวมาทั้งหมดนี้ คงพอเป็นแนวทางกว้าง ๆ สำหรับผู้ที่สนใจ และคิดจะลงทุนในธุรกิจด้านขนมอบ ที่จะจัดการวางแผน การดำเนินงาน เพื่อไปสู่จุดหมาย ความสำเร็จของกิจการขนมอบในอนาคต

	อ่านต่อหน้า 1 2 3 4 5 6 7

ห้ามลอกเลียน ทำสำเนา ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง หรือไม่ว่ารูปแบบใด ๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรเท่านั้น