| |
|
|
| |
การคิดคำนวณต้นทุน
กำไร ในการผลติขนมอบ |
|
| |
|
|
| |
การคิดคำนวณต้นทุน
กำไร เพื่อนำขนมอบออกขาย ผู้ผลิตต้องนำราคาทุนของวัสดุที่นำมาผลิต
บวกค่า
เชื้อเพลิง ค่าแรงงาน ตลอดจนค่าสึกหรอของเครื่องมือเครื่องใช้
มารวมกันแล้วจึงตั้งราคาขาย โดยบวกกำไรจาก
ต้นทุนประมาณ 30-50 % แล้วจึงกำหนดราคาขายต่อชิ้น
ต่ออัน แต่ทั้งหมดก็ต้องขึ้นอยู่กับปัจจัยหลาย ๆ อย่าง
ที่ได้กล่าวมาแล้วในการเปิดกิจการขนมอบ ซึ่งผู้ผลิตต้องคำนึงถึงด้วย
|
|
| |
การทำกิจการขนมอบ สิ่งที่สำคัญอีกประการหนึ่งก็คือการคิดคำนวณต้นทุนการผลิต
เพราะต้นทุนหมาย
ถึงค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นเพื่อให้ได้สินค้ามา
เช่น ในกิจการที่มีการผลิตสินค้า ต้นทุนของสินค้าจะประกอบด้วย
|
|
| |
 ค่าวัตถุดิบ |
|
| |
ค่าแรง |
|
| |
ค่าใช้จ่ายการผลิต
|
|
| |
วัตถุดิบ |
|
| |
เป็นค่าใช้จ่ายหลักของสินค้าที่ทำ
ต้นทุนส่วนใหญ่ของสินค้าจะเป็นค่าวัตถุดิบ เช่น ในกิจการขนมอบ
ค่า
วัตถุดิบของขนม ได้แก่ ค่าแป้ง ไข่ นม น้ำตาลและอื่น
ๆ ตามสูตรของขนมชนิดนั้น ๆ
|
|
| |
ค่าแรง |
|
| |
หมายถึง
เงินเดือนหรือค่าแรงที่จ่ายให้แก่คนงานที่เกี่ยวข้องกับการผลิตขนมโดยตรง
เช่น พนักงานชั่ง
วัตถุดิบ พนักงานผสม พนักงานคุมเครื่อง
|
|
| |
ค่าใช้จ่ายการผลิต |
|
| |
หมายถึง
ค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นในขบวนการผลิตนอกเหนือจากค่าวัตถุดิบและค่าแรงงาน
เช่นค่าเช่า
อาคาร ค่าเสื่อมราคาของเครื่องจักร ค่าน้ำ
ค่าไฟ ค่าแก๊ส และของใช้สิ้นเปลืองต่าง ๆ เช่น
ค่าผงซักฟอกสำหรับ
ทำความสะอาด รวมทั้งค่าแรงทางอ้อม ซึ่งได้แก่
เงินเดือนผู้จัดการ
|
|
| |
ค่าใช้จ่ายการผลิต เป็นค่าใช้จ่ายประเภทคงที่ไม่ขึ้นลงตามจำนวนการผลิต
แม้ว่าจะไม่มีการผลิตเลย
ค่าใช้จ่ายเหล่านี้ก็ยังคงเกิดขึ้น เช่น
ในกิจการขนมอบจะมีการผลิตสินค้าหลายชนิด เช่น
ขนมปัง ขนมเค้ก คุกกี้
ฯลฯ ดังนั้นค่าใช้จ่ายในส่วนนี้จึงต้องเฉลี่ยเข้าขนมชนิดต่าง
ๆ โดยการปันส่วน วิธีการปันส่วนค่าใช้จ่ายมีหลายวิธี
ด้วยกัน เช่น เฉลี่ยค่าใช้จ่ายตามชั่วโมงการผลิตที่เกิดขึ้น
หรือเฉลี่ยตามจำนวนที่ผลิตได้ หรือเฉลี่ยตามต้นทุน
ของวัตถุดิบ
|
|
| |
การคิดคำนวณต้นทุนจัดเป็นกิจกรรมที่จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่จะดำเนินธุรกิจอย่างใดอย่างหนึ่ง
เพราะ
ถ้าไม่มีการคำนวณต้นทุน เราก็ไม่สามารถที่จะกำหนดราคาขายได้
โดยเฉพาะกิจการที่ทำขายส่ง และมีการ
แข่งขันทางการตลาดมาก จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องคำนวณหาราคาขายที่เหมาะสมเพื่อให้กิจการดำเนินอยู่รอดได้
|
|
| |
ตัวอย่างการคำนวณหาต้นทุนวัตถุดิบของขนมปังลูกเกด |
|
| |
|
|
| |
ส่วนผสม
|
% |
น้ำหนัก(กรัม) |
ราคา
บาท/ก.ก |
ต้นทุนจากสูตร |
| แป้งขนมปัง |
100 |
1000 |
30 |
30.00 |
| ยีสต์ |
1.5 |
15 |
200 |
3.00 |
| เกลือ |
1.0 |
10 |
10 |
0.10 |
| น้ำตาล |
25 |
250 |
14 |
3.50 |
| นมผง |
6 |
50 |
80 |
4.00 |
| ไข่ไก่ |
10 |
100 |
35 |
3.50 |
| น้ำ |
45 |
450 |
- |
- |
| มาการีน |
15 |
150 |
45 |
6.75 |
| ลูกเกดดำ |
35 |
350 |
75 |
26.25 |
|
|
| |
|
|
| |
| น้ำหนักรวม |
|
2375
|
รวมต้นทุน |
77.10 |
| น้ำหนัก / ชิ้น |
|
298 |
|
|
| จำนวนชิ้นที่ได้ |
|
8 |
ต้นทุน / ชิ้น |
9.65 |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
ตัวอย่างของการปันส่วนค่าใช้จ่ายการผลิต
|
|
| |
|
|
| |
| ค่าเงินเดือน
/ แรงงาน |
|
15,000
บาท |
|
ค่าเช่าอาคาร |
|
5,000
บาท |
| ค่าเสื่อมราคาเครื่อง/
อุปกรณ์ |
|
3,000
บาท |
| ค่าน้ำ
ค่าไฟ ค่าแก๊ส |
|
4,000
บาท |
| ค่าของใช้สิ้นเปลืองต่าง
ๆ |
|
3,000
บาท |
| |
รวม |
30,000
บาท |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
ข้อมูลที่เกี่ยวกับการผลิตใน
1 เดือน |
|
| |
|
|
| |
ประเภทขนม
|
จำนวนที่ผลิตได้ |
ต้นทุนวัตถุดิบ |
| ขนมปัง |
5,000 |
30,000 |
| ขนมเค้ก |
3,000 |
30,000 |
| คุกกี้และอื่น
ๆ |
2,000 |
20,000 |
รวม |
10,000 |
80,000 |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
จากข้อมูลที่รวบรวมได้มีค่าใช้จ่ายการผลิตเกิดขึ้น
30,000 บาท ต้องเฉลี่ยเข้าเป็นค่าใช้จ่ายของขนมทั้ง
สามชนิดที่ผลิต ซึ่งวิธีที่ง่ายที่สุดก็คือการเฉลี่ยตามจำนวนต้นทุนวัตถุดิบ
สามารถคำนวณได้ดังนี้ |
|
| |
|
|
| |
| |
ค่าใช้จ่ายการผลิต / หน่วย |
= ค่าใช้จ่ายการผลิตต่อเดือน
x100 |
|
| |
|
ค่าวัตถุดิบ |
|
| |
|
|
|
| |
|
= 30,000
x 100 |
|
| |
|
80,000 |
|
| |
|
|
|
| |
|
= 37.50 |
|
|
|
| |
|
|
| |
จากข้อมูลที่ได้เราสามารถนำไปเฉลี่ยหาค่าใช้จ่ายการผลิตแต่ละชนิดได้
โดยการเทียบบัญญัติไตรยางค์
กับต้นทุนในสูตรของขนมแต่ละชนิด ดังนี้ เช่น
|
|
| |
|
|
| |
| ขนมปังลูกเกดหนึ่งแถว จะเสียค่าใช้จ่ายเฉลี่ย |
= 37.50
x 8 |
|
| |
|
100 |
|
| |
|
|
|
| |
ค่าใช้จ่ายการผลิต |
=
3 บาท / แถว |
|
| |
|
|
|
| |
ต้นทุน/แถว |
= 9.65 + 3 |
|
| |
|
|
|
| |
|
=
12.65 บาท |
|
|
|
| |
|
|
| |
การกำหนดราคาขายและกำไร |
|
| |
ก่อนกำหนดราคาขายเราควรตั้งเป้าหมายอัตรากำไรไว้คร่าว
ๆ ก่อนว่าต้องการกำไรเท่าใด
แล้วนำกำไร
ที่ตั้งไว้ไปบวกกับต้นทุนรวมต่อหน่วย และคำนวณหาภาษีมูลค่าเพิ่มที่ต้องเสีย
(ภาษีมูลค่าเพิ่ม 10 %) เช่น
ขนมปังลูกเกด 1 แถว
|
|
| |
|
|
| |
| |
ต้นทุนรวมต่อหน่วย |
12.65
บาท |
|
| |
บวก
กำไร 50 % |
5.50
บาท |
|
| |
ราคาขายโดยประมาณ |
18.15
บาท |
|
| |
บวก
ภาษีมูลค่าเพิ่ม 10 % |
1.65
บาท |
|
| |
ราคาขายที่บวกภาษีแล้ว
|
19.80
บาท |
|
|
|
| |
|
|
| |
จากการคำนวณราคาที่ควรขาย
คือ 19.80 บาท การตั้งราคาขายจริง ๆ อาจตั้ง 20 บาทก็ได้
เพื่อให้ตัวเลข
ลงตัวและกำไรก็จะเพิ่มมากขึ้น
กรณีนี้ไม่รวมค่าภาชนะบรรจุพิเศษที่มีต้นทุนแพงขึ้น
จากราคาขายที่ได้
ถ้าจะคำนวณกำไรจากราคาขายก็จะได้ดังนี้ |
|
| |
|
|
| |
| |
ราคาขาย |
20 บาท |
|
| |
|
|
|
| |
ต้นทุน + ภาษี |
12.65 +
1.65 บาท |
|
| |
|
|
|
| |
กำไร |
x 5.70 บาท |
|
| |
|
|
|
| |
คิดเป็น % |
= 5.70
x 100 |
|
| |
|
20 |
|
| |
|
|
|
| |
|
= 28.50
% |
|
|
|
| |
|
|
| |
การลดต้นทุนการผลิต |
|
| |
|
|
| |
ในทางการค้า ผู้ประกอบการคนใดสามารถที่จะลดต้นทุนการผลิตได้มากที่สุด
ก็เท่ากับว่าได้เปรียบคู่
แข่งขัน หรือสามารถทำกำไรได้มากขึ้นนั่นเอง
ซึ่งมีหลักการปฏิบัติดังนี้
|
|
| |
การชั่ง
ตวง ส่วนผสมให้ถูกต้องตามสูตร |
|
| |
ควบคุมประสิทธิภาพการทำงาน |
|
| |
วางแผนการดำเนินงานอย่างต่อเนื่อง
(การผลิต) |
|
| |
ลดปริมาณของเสีย
ตำหนิ คืน |
|
| |
รักษาสุขอนามัยส่วนบุคคลและห้องปฏิบัติการ |
|
| |
หาผลิตภัณฑ์ใหม่มาขายอยู่เสมอ |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
อ่านต่อหน้า
