Tipfood Dot Com-cookies-คุกกี้-ชนิดของคุกกี้

ขณะนี้ท่านอยู่ที่

หน้าหลัก

ขนมอบ

คุกกี้

ชนิดของคุกกี้


	คุกกี้หยอด (Dropped Cookies)
	ลักษณะของแป้งจะเหลวตักหยอดได้สะดวก เมื่ออบแล้วจะกลมนูนตรงกลาง หรือเป็นแผ่นบางกรอบร่วน เป็นคุกกี้ชนิดที่ทำง่าย อบง่าย สะดวกในการรับประทาน แต่แตกหักง่าย ผสมได้หลายรสหลายแบบ มีชื่อต่างกัน ตามส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่เพิ่มขึ้น เช่น คุกกี้เนย คุกกี้ถั่ว คุกกี้กาแฟ ฯลฯ
	วิธีทำ
	ตีส่วนผสมของเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู ผสมตามขั้นตอนวิธีทำตามตำราที่บอกไว้อย่างถูกต้อง ใช้ช้อนสองคันตักส่วนผสมที่สำเร็จแล้ว ให้ได้รูปทรงกลมตักหยอดห่างกันเท่าตัว เพราะเวลาอบคุกกี้ ชนิดนี้จะแผ่ขยายตัว
	คุกกี้หั่นหรือแช่แข็ง (Sliced or Refrigerator Cookies)
	คุกกี้ชนิดหั่นหรือแบบแช่แข็ง จะหั่นอบได้ต้องนำไปแช่ให้แข็ง ก่อนแช่แข็งต้องคลึงแป้งให้เป็นแท่งยาว มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 1 1/2 นิ้ว แล้วห่อด้วยพลาสติกหรือกระดาษไข แช่ในตู้เย็นให้ส่วนผสมแข็ง เมื่อท่อน แป้งแข็งนำมาหั่นหนา 1/8 นิ้ว ด้วยมีดคม ๆ เช่น คุกกี้แฟนซี คุกกี้ผลไม้ ฯลฯ
	วิธีทำ
	คลึงส่วนผสมที่ผสมเรียบร้อยแล้วให้เป็นรูปทรงกลม สี่เหลี่ยม ตามต้องการ แป้งที่ผสมอาจต่างสี ต่างรส นำมาช้อนกันแล้วม้วน นำเข้าแช่ตู้เย็น อาจนำแป้งที่คลึงเป็นแท่งกลมแล้วกลิ้งลงบนถั่วบด หรือผลไม้ ฯลฯ ห่อคุกกี้ด้วยพลาสติก กระดาษไข ปิดปลายทั้งสองข้างนำเข้าตู้เย็นจนแข็ง นำมาแกะพลาสติกหรือ กระดาษไขออก หั่นให้หนาขนาด 1/8 นิ้ว โดยใช้มีดคม ๆ หั่นให้เท่ากัน เรียงในถาดที่ทาไขมัน นำเข้าอบ จนขนมเหลือง
	คุกกี้ปั้น (Molded Cookies)
	คุกกี้ชนิดนี้เมื่อผสมแล้ว สามารถนำมาปั้นเป็นรูปทรงต่าง ๆ ได้ เช่น รูปตุ๊กตา รูปหัวใจ รูปดาว ฯลฯ ลักษณะจะคล้ายคุกกี้คลึง
	วิธีทำ
	ถ้าสูตรผสมของแป้งอ่อนตัว จะต้องนำเข้าตู้เย็นก่อนที่จะนำมาปั้นเป็นรูปร่างต่าง ๆ โดยแบ่งทำที ละน้อย เวลาปั้นใช้มือทาแป้งนวดคลึงแป้ง และปั้นรูปทรงต่าง ๆ แต่งผิวให้เรียบ เมื่ออบแล้วจะได้สวย
	คุกกี้กด (Pressed Cookies)
	คุกกี้ชนิดนี้ใช้กดเป็นรูปร่างต่าง ๆ ด้วยพิมพ์ โดยใช้กระบอกคุกกี้ที่มีลวดลายหรือถุงบีบที่ใส่หัวสำหรับ บีบคุกกี้ บีบออกมาเป็นลวดลายลงบนถาดอบ คุกกี้ชนิดนี้ มีส่วนผสมของไขมันมากกว่าคุกกี้ชนิดอื่น และเป็น คุกกี้ที่นิยมทำกันมาก เช่น คุกกี้เนย คุกกี้กาแฟ ฯลฯ หัวบีบที่ใช้กดคุกกี้ชนิดนี้สามารถเปลี่ยนลวดลายได้ตาม ความต้องการ
	วิธีทำ
	ตีส่วนผสมของเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู ผสมตามตำราที่บอกไว้อย่างถูกต้อง นำแป้งที่ผสมได้ที่แล้วตักใส่เครื่องบีบ แป้งที่บีบออกมาจะอ่อนและหย่อนตัวเป็นลายสวย ไม่มีรอย ร่วน แตก การบีบคุกกี้ลงบนถาดอบบีบเบา ๆ ไม่ต้องออกแรงมาก ให้มือตั้งฉากกับถาด แล้วบีบเป็นลวดลาย ขนาดเท่ากัน เว้นช่องห่างให้เท่า ๆ กัน เพื่อการขยายตัวของคุกกี้เวลาอบ
	คุกกี้คลึง (Roll Cookies)
	คุกกี้ชนิดนี้แป้งจะแข็งกว่าคุกกี้ชนิดอื่น ถ้าแป้งนุ่มจะคลึงยาก คุกกี้คลึงสามารถทำเป็นรูปร่างแปลก ๆ และสวยงามได้หลายแบบ โดยการคลึงแล้วม้วน ตกแต่งให้สวยงาม เป็นคุกกี้ชนิดกรอบร่วน นุ่มนวล ตกแต่งด้วย น้ำตาลไอซิ่ง ลูกปัดสี หรือเขียนตัวหนังสือด้วยน้ำตาลไอซิ่งได้ เช่น คุกกี้มะนาว บิสกิต
	วิธีทำ
	ใช้ไม้คลึงแป้งแผ่แป้งให้หนาขนาด 1/8 นิ้ว ใช้พิมพ์กดเป็นรูปร่างต่าง ๆ ถ้าส่วนผสมเหลวคลึงไม่ได้ต้องแช่ในตู้เย็น เมื่อตัดคุกกี้เป็นรูปตามต้องการ แซะขนมที่ตัดแล้วไปใส่ถาดอบ เตรียมอบ
	คุกกี้แท่ง (Bar Cookies)
	คุกกี้ชนิดนี้ตัดเป็นรูปแท่งเหมือนชื่อ มีลักษณะสองอย่างผสมกัน คือ ลักษณะของเค้กและคุกกี้อยู่ในตัวคุกกี้ ชนิดนี้ ขนมจะนิยมใส่ในถาดอบก้นตื้น ซึ่งเป็นถาดที่ก้นตื้นกว่าถาดอบเค้ก เมื่ออบสุกจะนำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม รูปแท่ง แล้วแซะออกจากถาด คุกกี้ชนิดนี้รสชาติอร่อย และอุดมด้วยคุณภาพทางอาหาร เป็นคุกกี้ชนิดที่มีความ อ่อนตัว มีความชุ่มฉ่ำ เช่น บราวนี่ พีนัทสไลด์
	วิธีทำ
	ผสมตามขั้นตอนตามตำราอย่างเคร่งครัด ถาดทาไขมันนำกระดาษไขรองทาไขมันทับอีกครั้ง เทส่วนผสมเกลี่ยลงในถาดนำเข้าอบ



	อ่านต่อหน้า 1 2 3 4 5

ห้ามลอกเลียน ทำสำเนา ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง หรือไม่ว่ารูปแบบใด ๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรเท่านั้น