อาหารไทย ขนมไทย ขนมอบ อาหารว่าง อาหารนานาชาติ
ขณะนี้ท่านอยู่ที่  หน้าหลัก  ขนมอบ  คุกกี้ เทคนิคในการทำคุกกี้
 
 
  คุกกี้
สูตรคุกกี้

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
คุกกี้
เทคนิคในการทำคุกกี้
 

 
     
 
           ตวงสัดส่วนให้แน่นอน ทำตามขั้นตอนที่ตำรับบอก
  
 
           แป้งสาลีที่ใช้ต้องร่อนก่อนตวงทุกครั้ง		  
 
           ทาไขมันหรือน้ำมันที่ถาดอบให้ทั่ว ถ้าทามากคุกกี้จะแผ่ขยายตัวมาก ถ้าทาน้อยคุกกี้จะติดถาด
             และขนมแผ่ขยายตัวน้อยไป แต่ถ้าคุกกี้ที่มีปริมาณของไขมันมาก ไม่จำเป็นต้องทาถาดด้วยไข
             มันก่อนหยอดคุกกี้ เช่น คุกกี้เนย		  
 
           ในการตัดคุกกี้ที่คลึงแล้วกดด้วยพิมพ์ ใช้พิมพ์จุ่มแป้งนวลสะบัดออกแล้วจึงตัด จะทำให้ตัดได้ง่าย
             และหลุดจากพิมพ์ง่าย		  
 
           ส่วนผสมแป้งของคุกกี้ควรนุ่มและอ่อนตัว แต่ถ้านุ่มเกินไปจะทำให้ทำยาก และคุกกี้ที่ได้มีลักษณะไม่ดี		  
 
           สารที่ทำให้ขึ้นฟู ใช้ให้ถูกต้องตามสูตร ถ้าใช้ปริมาณมากไปจะทำให้รสชาติเฝื่อนและเนื้อคุกกี้หยาบ		  
 
           ถาดที่อบคุกกี้ต้องเย็นสนิท ก่อนที่จะหยอดคุกกี้		  
 
           การผสมของคุกกี้ มักจะเริ่มด้วยการตีเนยหรือมาการีนกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน การตีให้เข้ากันจนขึ้นฟู
ู             อย่างทั่วถึง จะมีผลให้คุกกี้มีเนื้อขนมดี กรอบ นุ่ม		  
 
           ควรหยอดคุกกี้ลงบนถาดทันที หลังจากผสมแล้ว เว้นแต่คุกกี้แบบแช่แข็ง เพราะการผสมคุกกี้ถ้าทำ
             ทิ้งไว้นาน ๆ จะทำให้น้ำระเหยไปหมด		  
 
           คุกกี้ที่มีขนาดเล็กและแบน ควรใช้เวลาในการอบน้อย และอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบ คือ
             180 - 200 องศาเซลเซียส ควรนำคุกกี้ออกจากเตาทันทีเมื่อขนมสุกเหลือง ซึ่งสังเกตุได้จากผิว
             ด้านบน และส่วนล่างจะ เริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน		  
 
           เวลาที่ใช้อบขึ้นอยู่กับขนาดของคุกกี้ที่หยอดบนถาด  ดังนั้นควรหยอดชิ้นให้มีขนาดเท่ากัน เพื่อจะได้
             สุกพร้อมกัน   ตามเวลาที่ใช้ในการอบที่บอกไว้ในสูตรคุกกี้แต่ละสูตร   คุกกี้แบบแช่แข็งเมื่อนำมาหั่น
             ควรใช้มีดที่คมเพื่อให้เรียบ   ไม่ควรหั่นหนาเกินไป เมื่ออบแล้วเนื้อขนมจะนิ่ม  ส่วนผสมที่ทำรูปร่าง
             แล้วยังไม่อบ ควรห่อด้วยกระดาษไขหรือพลาสติก เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน นำมาอบเมื่อต้องการ
  
 
           คุกกี้แบบกด ควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้เครื่องกด ควรระวังให้แป้งคงรูปตามแบบที่ต้องการ
             เมื่อกดผ่านเครื่องกดคุกกี้ลงถาดอบ   ถ้าส่วนผสมเหลวเกินไปควรนำไปแช่เย็นเล็กน้อย  คุกกี้จะมีรูป
            ร่างดี		  
     
     
     
 
 อ่านต่อหน้า 1  2  3 4  5  
  
 
   
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พศ. 2537
 
   
ห้ามลอกเลียน ทำสำเนา ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง หรือไม่ว่ารูปแบบใด ๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรเท่านั้น