| |
|
|
| |
เค้กที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก
(Butter Type Cake) |
|
| |
เป็นเค้กที่มีปริมาณของไขมันสูง
การขึ้นฟูของเค้กประเภทนี้เกิดจากอากาศที่ได้จากการตีเนย
โดยอนุภาค
ของไขมันจะเก็บอากาศไว้แล้วขยายตัวในระหว่างอบ เค้กประเภทนี้ได้แก่
เค้กเนย เค้กผลไม้ ช็อกโกแลตเค้ก ฯลฯ
|
|
| |
เค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก
(Foam Type Cake ) |
|
| |
เค้ก อาจมีหรือไม่มีไขมันเป็นส่วนผสมขึ้นอยู่กับสูตร โครงสร้างของเค้กเกิดจากโปรตีนในไข่
ซึ่งมี
ปริมาณสูงในส่วนผสม การขึ้นฟูขึ้นอยู่กับการจับอากาศของไข่ในระหว่างการตีไข่
และทำให้เค้กขยายตัวหรือ
ขึ้นฟูในระหว่างการอบ เพราะเกิดแรงดีดขึ้น
ทำให้เค้กขึ้นฟูในเตาอบ การทำเค้กประเภทนี้ควรทำด้วยความ
ระมัดระวัง เพราะฟองที่เกิดจากการตีไข่อ่อนตัว ไม่เหมือนเค้กที่มีไขมันเป็นหลัก
เค้กประเภทนี้ ได้แก่ แยมโรล
ขนม ไข่ สปองจ์เค้ก แองเจิ้ลฟูดเค้ก
|
|
| |
เค้กที่ทำโดยการแยกไข่ขาว
- ไข่แดง หรือชิฟฟ่อนเค้ก (Chiffon Type Cake) |
|
| |
เป็นเค้กที่มีลักษณะรวมของเค้กเนยและเค้กไข่
คือมีโครงสร้างที่ละเอียดเหมือนเค้กไข่ และมีเนื้อเค้กที่มัน
เงาเหมือนเค้กเนย ต่างจากเค้กเนยที่ชิฟฟ่อนเค้กใช้น้ำมันพืชแทนเนย
เป็นเค้กที่มีลักษณะเบาและนุ่มมาก
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
