ลักษณะที่เกิด |
สาเหตุ |
วิธีแก้ไข |
เค้กหน้าแตก
|
เตาอบร้อนเกินไปทำให้เปลือกนอก
ของเค้กแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ใน
ขณะที่ภายในเนื้อเค้กเริ่มขยายตัว
ดันขึ้นข้างบน |
ลดอุณหภูมิเตาอบให้พอดี
|
| |
แป้งมากเกินไป
|
ลดปริมาณแป้งที่ใช้ให้พอดี
|
| |
|
|
ลักษณะที่เกิด |
สาเหตุ |
วิธีแก้ไข |
| ผิวเค้กไม่เรียบ
|
น้ำตาลมากเกินไป |
ลดน้ำตาลให้พอดี
|
| |
เตาอบมีอุณหภูมิต่ำ
|
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบ
|
| |
|
|
ลักษณะที่เกิด |
สาเหตุ |
วิธีแก้ไข |
| เปลือกนอกของเค้กหนักและหนา
|
แป้งมากเกินไป
|
ลดปริมาณแป้งที่ใช้ให้น้อยลง
|
| |
เตาอบร้อนมากเกินไป
|
ลดอุณหภูมิเตาอบ
|
| |
อบนานเกินไป |
อบในเวลาที่กำหนดให้พอดี
|
|
น้ำตาลหรือไขมันไม่เพียงพอ
|
เพิ่มน้ำตาลหรือไขมันในปริมาตร
ที่พอดี |
| |
|
|
ลักษณะที่เกิด |
สาเหตุ |
วิธีแก้ไข |
| เนื้อเค้กยุบ
|
ปริมาณไขมันหรือน้ำตาลมากเกินไป |
ลดปริมาณไขมันและน้ำตาลลง |
| |
เตาอบร้อนน้อยเกินไป |
ปรับอุณหภูมิเตาอบให้คงที่
|
|
เวลาในการอบไม่เพียงพอ
|
ใช้เวลาอบให้นานและเพียงพอ
ต่อชนิดของเค้ก |
|
เคลื่อนย้ายเค้กในระหว่างการอบ
|
อย่าเคลื่อนย้ายเค้กในในระหว่าง
อบยังไม่ได้ที่ |
| |
|
|
ลักษณะที่เกิด |
สาเหตุ |
วิธีแก้ไข |
| เค้กเนื้อแฉะหรือเป็นไตที่ฐานของเค้ก
|
ผสมไม่เข้ากันดี |
ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
|
| |
น้ำตาลหรือผงฟูมากเกินไป
|
ใส่น้ำตาลหรือผงฟูให้ได้สัดส่วน
|
| |
เตาอบร้อนเกิน
|
ปรับอุณหภูมิเตาอบให้พอดี |
| |
|
|
ลักษณะที่เกิด |
สาเหตุ |
วิธีแก้ไข |
| เนื้อเค้กหยาบ
|
น้ำมากเกินไป |
ใช้น้ำในส่วนของเค้กให้พอดี
|
| |
ผงฟูมากเกินไป
|
ลดผงฟูให้พอเหมาะกับส่วนผสม
|
| |
น้ำตาลมากเกินไป
|
ลดน้ำตาลลง
|
| |
อุณหภูมิของเตาอบร้อนน้อยเกินไป
|
ปรับอุณหภูมิให้คงที่
|
|
ตีเนยกับน้ำตาลเวลาน้อยไป
|
ใช้ระยะเวลาในการตีเนยกับน้ำตาล
ให้มากขึ้น |
| |
|
|
ลักษณะที่เกิด |
สาเหตุ |
วิธีแก้ไข |
| เนื้อเค้กแห้ง |
ไขมันหรือน้ำตาลน้อยเกินไป
|
เพิ่มปริมาณไขมันหรือน้ำตาล
|
| |
อบนานเกินไป
|
ใช้เวลาในการอบให้น้อยลง
|
| |
แป้งมากเกินไป
|
ลดปริมาณแป้งให้พอดี |
| |
|
|
ลักษณะที่เกิด |
สาเหตุ |
วิธีแก้ไข |
| เนื้อเค้กหนักและแน่น |
ไขมัน
น้ำตาลมากเกินไป |
ลดปริมาณไขมัน น้ำตาลให้พอดี |
| |
ตีแป้งผสมมากเกินไป
|
ช่วงใส่แป้งอย่าผสมนาน |
| |
เตาอบร้อนน้อยเกินไป
|
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบให้ร้อนพอดี |
