Tipfood Dot Com-cakes-เค้ก-ข้อผิดพลาดของเค้กชิฟฟ่อน สาเหตุ และวิธีแก้ไข

ขณะนี้ท่านอยู่ที่

หน้าหลัก

ขนมอบ

เค้ก

ข้อผิดพลาดของเค้กชิฟฟ่อน สาเหตุ และวิธีแก้ไข

ลักษณะที่เกิด	สาเหตุ	วิธีแก้ไข
เค้กยุบในระหว่างอบ	ตีไข่ขาวมากเกินไป	ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็งพอดี
	น้ำตาลในสูตรมากเกินไป	ลดปริมาณน้ำตาลลง
	แป้งมีปริมาณโปรตีนต่ำเกินไป	ใช้แป้งที่มีปริมาณโปรตีนสูงขึ้น
	มีสารพวกกรดมากเกินไปในสูตร	ลดปริมาณสารที่มีกรดลง
	อุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป	ตั้งอุณหภูมิให้เหมาะสม
	เกิดการกระแทกเค้กในระหว่างอบ	ระมัดระวังอย่ากระแทกเค้กใน ขณะกำลังอบ

ลักษณะที่เกิด	สาเหตุ	วิธีแก้ไข
เค้กที่ได้มีขนาดเล็ก	ไข่ขาวมีคุณภาพไม่ดี ไข่ไม่สด	ใช้ไข่ใหม่สด ๆ
	เติมน้ำมากเกินไป	ลดปริมาณน้ำลง
	ตีไข่ขาวน้อยเกินไป	ตีไข่ขาวให้ขึ้นได้ที่ดี
	ผสมส่วนผสมนานเกินไป	ผสมส่วนผสมด้วยเวลาเร็ว
	ปริมาณส่วนผสมที่ใส่ในพิมพ์น้อย	ใส่ส่วนผสมให้พอเหมาะกับพิมพ์
	อุณหภูมิเตาอบร้อนเกินไป	ปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม
	กระแทกพิมพ์แรงเกินไปก่อนเข้าอบ	ระวังในการนำพิมพ์เข้าเตาอบ
	ผงฟูน้อยเกินไป	ใช้ปริมาณผงฟูให้เหมาะสม

ลักษณะที่เกิด	สาเหตุ	วิธีแก้ไข
เนื้อเหนียว	ปริมาณน้ำตาลไม่เพียงพอ	เพิ่มปริมาณน้ำตาลให้พอเหมาะ
	ผสมส่วนผสมนานเกินไป	ผสมให้พอดีกับเวลา
	ตีไข่ขาวนานเกินไป	ตีไข่ขาวให้ได้ที่ดี
	แป้งมากเกินไป	ลดปริมาณแป้งให้เหมาะสม

ลักษณะที่เกิด	สาเหตุ	วิธีแก้ไข
ผิวหน้าเค้กแตก	อุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป	ตั้งอุณหภูมิเตาอบให้เหมาะสม
	ตีไข่ขาวมากเกินไป	ตีไข่ขาวให้ได้ที่ดี

ลักษณะที่เกิด	สาเหตุ	วิธีแก้ไข
เนื้อเค้กหยาบ	แป้งมากเกินไป	ลดปริมาณแป้งให้เหมาะสม
	ตีไข่ขาวมากเกินไป	ตีไข่ขาวให้ได้ที่ดี
	น้ำตาลทรายที่ใช้หยาบเกินไป	ใช้น้ำตาลทรายชนิดละเอียด
	อุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป	ใช้อุณหภูมิที่เหมาะสม

ลักษณะที่เกิด	สาเหตุ	วิธีแก้ไข
เนื้อเค้กแน่นเกินไป	มีส่วนผสมที่เป็นของเหลวมากเกินไป	ลดส่วนผสมที่เป็นของเหลว
	ตีไข่ขาวน้อยเกินไป	ตีไข่ขาวให้ได้ที่ดี
	ผสมส่วนผสมนานเกินไป	ผสมส่วนผสมด้วยความเร็ว ไว
	ใช้พิมพ์ที่ทาเนย	พิมพ์ที่ใช้ไม่ต้องทาเนย

ลักษณะที่เกิด	สาเหตุ	วิธีแก้ไข
เนื้อเค้กหดตัวมากเกินไป	อุณหภูมิเตาอบสูงหรือต่ำเกินไป	ตั้งอุณหภูมิให้เหมาะสม
	อบนานเกินไป	ใช้เวลาในการอบให้น้อยลง
	ตีไข่ขาวน้อยหรือมากเกินไป	ตีไข่ขาวให้ได้ที่ดี
	หลังอบไม่ได้คว่ำพิมพ์เค้ก	คว่ำพิมพ์เค้กทันทีหลังเอาออกจาก เตาอบ

ลักษณะที่เกิด	สาเหตุ	วิธีแก้ไข
เกิดจุด ๆ บนหน้าเค้ก	ผสมไม่ได้ที่ดี	ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดี
	น้ำตาลทรายที่ใช้หยาบเกินไป	ใช้น้ำตาลทรายละเอียด
	มีไอน้ำในเตาอบมากเกินไป	หลีกเลี่ยงการใช้ไอน้ำในเตาอบ

ลักษณะที่เกิด	สาเหตุ	วิธีแก้ไข
เปลือกเค้กหนา	อบใช้เวลานานเนื่องจากอุณหภูมิ เตาอบต่ำ	ใช้อุณหภูมิในการอบให้เหมาะสม
	อุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป	ลดอุณหภูมิเตาให้พอเหมาะ
	อบนานเกินไป	ใช้เวลาในการอบให้พอเหมาะ

ห้ามลอกเลียน ทำสำเนา ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง หรือไม่ว่ารูปแบบใด ๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรเท่านั้น