Tipfood Dot Com-donut-โดนัท

ขณะนี้ท่านอยู่ที่

หน้าหลัก

ขนมอบ

โดนัท

	โดนัท เป็นขนมที่มีลักษณะเป็นวงกลมมีรูตรงกลางแต่บางลักษณะวงกลมเล็กขนาดพอคำ มีทั้งที่มีไส้และ ไม่มีไส้ ขึ้นอยู่กับชนิดของโดนัทนั้น ๆ มีส่วนผสมที่สำคัญ คือ แป้งสาลี น้ำตาล ไข่ ไขมัน ซึ่งอาจมันเนย หรือ ไขมันจากพืช และส่วนผสมอื่น ๆ ที่นำมาปรุงแต่งให้เกิด กลิ่น รส ซึ่งสามารถแบ่งประเภทของโดนัท ได้ดังนี้
	โดนัทยีสต์ เป็นโดนัทประเภทหนึ่ง ที่ขึ้นฟูด้วยยีสต์ โดยทั่วไปมีสูตรเหมือนสูตรขนมปังหวาน แต่ หวานน้อยกว่า ส่วนผสมใช้แป้งสาลีชนิดที่มีโปรตีนมาก เช่น แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง หรือแป้ง สาลีเอนกประสงค์ เนื้อโดนัทยีสต์จะมีลักษณะเนื้อขนม เหนียว นุ่ม เนื้อแป้งมีเส้นใย
	โดนัทเค้ก เป็นโดนัทประเภทหนึ่งที่ขึ้นด้วยผงฟู ส่วนผสมใช้แป้งสาลีชนิดที่มีไขมันปานกลาง หรือ โปรตีนต่ำ เช่นแป้งสาลีเอนกประสงค์หรือแป้งเค้ก โดนัทเค้กจะมีลักษณะเนื้อขนมนุ่ม เบา คล้ายเค้ก
	โดนัทยีสต์

	วัตถุดิบที่ใช้ในการทำโดนัทยีสต์
	แป้งสาลี
	เป็นส่วนที่ให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ แป้งสาลีที่ใช้ในการทำโดนัทควรเป็นแป้งที่มีโปรตีนประมาณ 12 % และมีเถ้า 0.42-0.44 % เช่น แป้งสาลีเอนกประสงค์ ไม่ควรใช้แป้งอ่อนเกินไปเพราะทำให้มีการดูด ซึมไขมันได้มาก ทำให้โดนัทไม่ขึ้นฟู และมีคุณภาพในการเก็บไม่ดี
	น้ำ
	ช่วยละลายส่วนผสมที่ละลายน้ำได้ เช่น น้ำตาล เกลือ ทำให้ไขมันกระจายเป็นตัวทำให้แป้ง นม ไข่ และ ส่วนผสมอื่น ๆ ดูดซึมน้ำ และช่วยทำให้โดนัทขึ้นฟู
	ไขมัน
	ใช้เนยขาวที่มีจุดละลายต่ำ ถ้าใช้ไขมันที่มีจุดละลายสูงจะทำให้มีความเลี่ยนมันติดอยู่หลังจากรับประทาน แล้ว ถ้ามีไขมันในโดนัทมากเกินไปจะทำให้โดนัทมีปริมาตรต่ำ จะทำให้เนื้อแข็งและหนักด้วย
	น้ำตาล
	ใช้น้ำตาลทรายในช่วง 8 - 16 เปอร์เซนต์ ขึ้นอยู่กับความนุ่มและสีของโดนัทที่ต้องการ
	ยีสต์
	ใช้ยีสต์แห้งผง ยีสต์ช่วยให้โดนัทขึ้นฟู และถ้าใส่ผงฟูเข้าร่วมด้วย ผงฟูช่วยให้เกิดความอ่อนนุ่มและ ช่วยปรับสภาพของโดนัทให้เหมาะสมในการนวดด้วยมือ
	เกลือ
	ใช้ในระดับ 1.5 - 2 เปอร์เซนต์ เพื่อช่วยควบคุมอัตราการหมักของโดนัท และช่วยทำให้รสชาติดีขึ้น
	นมผงปราศจากไขมัน
	ใช้ในระดับ 3 - 6 เปอร์เซนต์ เพื่อช่วยให้เกิดสีน้ำตาลของเปลือกนอก ช่วยควบคุมอัตราการหมัก และ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความมัน
	ไข่
	ไข่ไม่มีความสำคัญมากนักสำหรับการทำโดนัทยีสต์ ไข่ขาวหรือไข่ทั้งฟองถ้ามีในสูตรมากเกินไปมักทำ ให้เนื้อโดนัทแห้งร่วน และอาจทำให้ปริมาตรของโดนัทลดลง ควรเติมไข่ประมาณ 10 - 15 % จะทำให้ ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการ มีปริมาตรดี ได้เนื้อโดนัทที่ดีอีกด้วย
	ขั้นตอนการทำโดนัทยีสต์
	การผสม
	เมื่อเตรียมส่วนผสมแล้ว ร่อนแป้งผสมเข้ากับส่วนผสมที่กำหนดไว้ โดยผสมและนวดจนได้ก้อนโดนัทที่ เรียบเนียนไม่ติดอ่างผสม
	การหมัก
	ควรหมักให้เต็มที่โดยใช้เวลาระหว่าง 1 - 2 ชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ อุณหภูมิของโดนัทถ้าสูง เกินไปจะตัดยากเพราะโดนัทจะขึ้นมาก ทำให้ได้ก้อนโดนัทที่มีขนาดไม่สม่ำเสมอเท่ากัน และถ้าอุณหภูมิของ โดนัทต่ำเกินไป การหมักจะช้าลงทำให้หมักไม่เต็มที่ โดนัทจะไม่ขยายตัวได้ตามต้องการ เนื้อโดนัทจะไม่ดี และทำให้เกิดรอยแยกบนเปลือกนอกของโดนัทได้
	การตัดรูปร่าง
	ควรตัดโดนัทตามขนาดหรือน้ำหนักที่ต้องการ โดยใช้พิมพ์สำหรับตัดโดนัทที่มีรูตรงกลาง หรือจะแบ่ง ก้อนแป้งตามน้ำหนัก คลึงให้เป็นก้อนกลม แล้วใช้นิ้วเจาะลงไปตรงกลางให้เป็นรู แล้วหมุนนิ้วเพื่อให้รูที่เจาะ กว้างขึ้น วิธีนี้จะไม่มีเศษของโดนัทเหลือเหมือนกับใช้พิมพ์กด ทำให้ได้ขนมที่มีขนาดเท่ากัน และมีความนุ่ม เท่ากันทุกก้อน
	การพัก
	ควรพักโดนัทไว้ในตู้หมักที่มีอุณหภูมิ 98 องศาฟาเรนไฮท์ และควรมีความชื้นเพียงพอที่จะไม่ให้เปลือก นอกของโดนัทแห้ง ไม่ควรพักโดนัทนานเกินไปจะทำให้ปริมาตรต่ำ เปลือกโดนัทมีสีซีดคุณภาพในการเก็บไม่ดี แต่ถ้าพัก เร็วไปโดนัทขยายตัวน้อย โครงสร้างจะแน่น และมีคุณภาพในการเก็บไม่ดีด้วย
	โดนัทเค้ก
	โดนัทเค้ก เป็นขนมที่ทอดด้วยน้ำมันหรือเนย โดยทั่วไปใช้เครื่องหยอดหรือที่หยอดโดนัท ซึ่งมีขายตาม ร้านขายอุปกรณ์ เบเกอรี่ทั่วไป มีตั้งแต่ราคาถูกที่ทำด้วยพลาสติก จนถึงราคาแพงที่เป็นโลหะปลอดสนิมอย่างดี โดนัทเค้กบางสูตรไม่ต้องใช้เครื่องหยอด แต่ใช้ที่กดเป็นพิมพ์โดนัทแบบเดียวกับโดนัทยีสต์ สูตรที่ใช้กับพิมพ์ ชนิดนี้ ส่วนผสมจะต้องมีความหนืดแห้งพอที่จะรีดออกเป็นแผ่น แล้วใช้พิมพ์กดแป้งออกมาเป็นวง ก่อนนำไป ทอดโดนัทขึ้นฟูเพราะสารที่ทำให้ขึ้นฟู เช่น ผงฟู โซดาไบคาร์บอเนต ลักษณะส่วนผสมของโดนัทเค้กชนิด หยอดที่ผสมได้ที่ต้องมีความเหลวพอที่จะหยอดได้รูปร่างของโดนัท

ห้ามลอกเลียน ทำสำเนา ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง หรือไม่ว่ารูปแบบใด ๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรเท่านั้น