ลักษณะที่เกิด
|
สาเหตุ
|
วิธีแก้ไข
|
| แป้งพัฟไม่ขึ้นเป็นชั้น
|
เตาอบร้อนไม่พอ
|
เพิ่มอุณหภูมิของเตาอบ
|
| |
รีดแป้งกับเพสตรี้มาการีนไม่ดีพอ |
รีดแป้งให้สม่ำเสมอ
|
|
รีดแป้งกับเพสตรี้มาการีนและ
พับทบมากครั้งเกินไป |
ลดจำนวนครั้งในการรีดและพับ
และพับทบให้น้อยลง |
| |
|
|
ลักษณะที่เกิด
|
สาเหตุ
|
วิธีแก้ไข
|
| แป้งพัฟหดตัวและเสียรูป
|
แป้งแข็งเกินไป
|
เพิ่มน้ำในส่วนผสมแป้ง
|
| |
เตาอบไม่ร้อนพอ |
เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบ
|
|
พักแป้งในระหว่างรีด
พับแต่ละครั้งน้อยเกินไป |
เพิ่มเวลาในการพักแป้ง
|
| |
|
|
ลักษณะที่เกิด
|
สาเหตุ
|
วิธีแก้ไข
|
| น้ำมันเยิ้มออกจากแป้งพัฟ
|
เตาอบร้อนไม่พอ
|
เพิ่มอุณหภูมิที่เตาอบ
|
| |
ชั้นของเพสตรี้มาการีนหนาเกินไป |
เพิ่มจำนวนครั้งในการรีดและพับ
|
|
ไขมันที่ใช้แข็งเกินไป
|
ใช้ไขมันที่มีความอ่อนตัว
เหนียว
แต่ไม่ละลายง่าย |
| |
|
|
ลักษณะที่เกิด
|
สาเหตุ
|
วิธีแก้ไข
|
แป้งพัฟแข็งกระด้างเกินไป
|
เตาอบไม่ร้อนพอ
|
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบ
ชั้นแป้งหนาเกิน-รีดแป้งให้บางลง |
|
โรยแป้งในระหว่างการรีดพับ
ทบแป้งมากเกินไป |
ปัดแป้งที่โรยกันแป้งติดออก
ทุกครั้งที่รีดและพับทบแป้ง |
| |
|
|
ลักษณะที่เกิด
|
สาเหตุ
|
วิธีแก้ไข
|
| ขนมมีรูปร่างผิดปกติ
|
เวลาพักแป้งไม่นานพอ |
เพิ่มเวลาในการพักแป้ง
|
|
ทาไข่ที่ขอบด้านข้างของแป้ง
|
ไม่ควรทาไข่ด้านข้างที่เป็น
หน้าตัดของแป้งพัฟ
|
| |
ใช้นวลมากเกินไป |
ลดปริมาณแป้งนวลให้น้อยลง
|
| |
|
|
ลักษณะที่เกิด
|
สาเหตุ
|
วิธีแก้ไข
|
| ขนมขึ้นตะแคงข้าง
|
การรีดแป้งน้อยรอบเกินไป |
เพิ่มจำนวนรอบของการรีดแป้ง
|
| |
เวลาพักแป้งไม่นานพอ |
เพิ่มเวลาในการพักแป้ง |
| |
ตัดแป้งเป็นรูปทรงต่าง
ๆ หนา |
ลดความหนาของแป้งลง |
อ่านต่อหน้า 