| |
ก่อนที่จะนำไก่มาทำอาหารให้บีบมะนาวให้ทั่วตัวไก่
แล้วทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จะช่วยให้ไก่ที่ปรุงอาหาร
แล้วมีเนื้อนุ่มและมีรสหวานขึ้น |
|
|
| วิธีต้มไก่ไม่ให้หนังถลอก |
นำเกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ใส่ในท้องไก่ ใส่ไก่ลงต้มในขณะที่น้ำเดือด
พอต้มน้ำ
เริ่มเดือดให้เติมน้ำ ต้มประมาณ
15 นาที ข้อสำคัญขณะที่ต้มต้องพยายาม
ไม่ให้เดือดด้วยการเติมน้ำเย็น
|
| วิธีต้มตับให้อร่อย |
นำตับที่จะประกอบอาหารแช่น้ำส้มสายชู
น้ำมะนาว หรือน้ำเกลือ ที่มีส่วน
ผสมอย่างอ่อนประมาณ 30 นาที แล้วนำมาประกอบอาหารตับจะนุ่มและรสดี
|
| |
|
|
| ต้องการให้เนื้อสด
ให้หยดยางมะละกอนิดหน่อย หมักไว้สักครู่ |
|
|
| การต้มเนื้อ |
การต้มเนื้อให้สุกไม่เหนียว
ให้ต้มน้ำให้เดือดพล่าน
แล้วจึงใส่เนื้อลงต้ม
ปิดฝาให้สนิทต้มประมาณ 5 นาที
แล้วจึงลดไฟให้น้ำเดือดปุด ๆ
|
| การย่างเนื้อ |
การย่างเนื้อสดให้นุ่มไม่เหนียว
ให้เทน้ำร้อนต้มเดือดราดให้ทั่วเนื้อ
แล้วใช้
ใบตองห่อย่าง เนื้อจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
|
| วิธีล้างเครื่องในสัตว์
|
เครื่องในวัว
พวกผ้าขี้ริ้ว ถ้าจะให้สะอาดขาวน่ารับประทานให้แช่ในน้ำปูน
ใส ทิ้งไว้ประมาณ 20
นาที แล้วล้างน้ำให้สะอาด
|
| |
|
|
| หมู |
|
|
| การล้างกระเพาะหมู
ไส้หมู |
ใช้สารส้มกวนในอ่างที่แช่กระเพาะหมู หรือไส้หมูที่ล้างแล้ว
จะทำให้
กระเพาะหมูและไส้หมูกรอบน่ารับประทานและไม่มีกลิ่นเหม็น
|
| การต้มหนังหมู |
ก่อนต้มหนังหมู ให้ลนไฟให้ขนไหม้ หรือใช้แหนบถอนขนจนหมด
แล้วจึงต้ม เมื่อต้มสุกให้ล้างด้วยน้ำมะนาวจะทำให้หนังหมูขาวน่ารับประทาน
แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
|
| วิธีทำหมูย่างหนังกรอบ |
ใช้หมู
3 ชั้น 1 กิโลกรัม เคล้าเกลือป่น
1 ช้อนชา หมัก 1 ชั่วโมง ต้มในน้ำ
เดือด 5 นาที ตักขึ้นผึ่งให้เย็น
ใช้มีดบั้งหนังหมูประมาณ 1/4 นิ้ว
นำเข้าเตาอบ
10 นาที พักไว้ให้เย็นแล้วนำมาทอดน้ำมัน ให้เอาทางด้านหนังทอดให้
เหลืองก่อน จึงกลับทอดทางด้านเนื้อ
|
| |
|
|
|
|
| |
