| |
2. อุปกรณ์การประกอบอาหาร |
|
| |
การประกอบอาหาร เครื่องมือเครื่องใช้มีความจำเป็นต่อการทำอาหารเป็นอย่างมาก
ผู้ประกอบอาหาร
ควรพิจารณาเครื่องมือเครื่องใช้และอุปกรณ์ที่ควรมี
ว่าจำเป็นมากน้อยเพียงไร อะไรควรมีก่อนมีหลัง
ซึ่งขึ้นอยู่กับ
งบประมาณที่มีอยู่
|
|
| |
อุปกรณ์ที่ใช้ในการชั่งตวง |
|
| |
1. ถ้วยตวงของแห้ง |
|
| |
ถ้วยตวงจะมีเป็นชุด ทำด้วยอลูมิเนียมหรือพลาสติก
ขนาดมาตรฐานมี 4 ขนาด คือ
1/4 ถ้วยตวง 1/2
ถ้วยตวง 1/3 ถ้วยตวง และ 1
ถ้วยตวง ใช้ตวงของแห้ง เช่น แป้ง น้ำตาล ฯลฯ การใช้ไม่ควรใช้ถ้วยตักลงไปใน
สิ่งที่ต้องการตวง เพราะจะทำให้ปริมาณของส่วนผสมไม่แน่นอน
|
|
| |
2. ถ้วยตวงของเหลว |
|
| |
มีลักษณะเป็นถ้วยแก้ว หรือพลาสติกใส ถ้วยตวงของเหลวมีหลายขนาดตั้งแต่ขนาดเล็ก 8
ออนซ์ ถึง 1ลิตร
ถ้วยตวงชนิดนี้มีหูจับด้นข้างและที่ปากแก้ว จะมีที่เทน้ำได้สะดวก
การใช้ตวงตามปริมาตรซึ่งอยู่ด้านข้างของถ้วย
เป็นออนซ์ และซี.ซี. ใช้ตวงของเหลวทุกชนิด เช่น น้ำ
นม น้ำมัน ฯลฯ
|
|
| |
3. ช้อนตวง ลักษณะคล้ายช้อน |
|
| |
ทำจากอลูมิเนียมหรือสเตนเลส มีด้ามสำหรับถือยาวประมาณ
2 นิ้ว 1 ชุดมี 4 ขนาด และขนาดของช้อน
ตวงมีดังนี้ 1/4 ช้อนชา 1/2
ช้อนชา 1 ช้อนชา และ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีใช้ให้ตักวัตถุที่ต้องการตวงใส่ลงในช้อน
แล้วใช้สันมีดปาดให้เสมอ
|
|
| |
4. เครื่องชั่ง |
|
| |
มีทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก เครื่องชั่งชนิดเล็กมีตั้งแต่
500 กรัม 1000 กรัม 3000 กรัม มีหลายแบบ
มีทั้งโลหะและพลาสติก ผู้ใช้ควรเลือกให้เหมาะสมกับการใช้งาน รู้จักระมัดระวังในการใช้ก็จะใช้ได้ทนทาน
|
|
| |
วิธีการใช้ |
|
| |
ถ้าชั่งของแห้งควรมีกระดาษหรือพลาสติกปู
การชั่งของน้ำควรใส่ถุงพลาสติกรัดยางให้แน่นแล้วจึงชั่งหรือใส่ภาชนะที่มีน้ำหนักเบา
เช่นอ่างพลาสติก
ก่อนใส่วัสดุควรชั่งภาชนะเสียก่อน เมื่อชั่งวัสดุแล้วจึงหักน้ำหนักของภาชนะออก
|
|
| |
|
|
| |
อุปกรณ์ที่ใช้ประกอบอาหารไทย |
|
| |
1. อ่างผสม |
|
| |
ควรมีหลายขนาด เพื่อสะดวกในการใส่วัสดุหลาย ๆ ชนิด
และเพื่อใช ้ คลุกเคล้า ผสมอาหาร เวลาใช้ควร
เลือกให้เหมาะสมกับปริมาณอาหารที่จะใส่หรือผสม
|
|
| |
2. พายยาง |
|
| |
ใช้คน ผสมขนม หรือใช้ตักขนมหรือปาดข้างอ่างให้ส่วนผสมเข้ากันได้ง่าย
|
|
| |
3. ลังถึง |
|
| |
เป็นภาชนะที่ทำด้วยอลูมิเนียมหรือสเตนเลส
มีรูปคล้ายหม้อมีชั้น 2 ชั้น ชั้นล่างสุดก้นเรียบสำหรับใส่น้ำ
ส่วนชั้นบนเจาะเป็นรูทั่วลังถึงทั้ง 2 ชั้น
การเลือกซื้อควรลังถึงที่ไม่มีรอยบุบ รอยรั่ว ฝาปิดสนิทชั้นทุกชั้นของลังถึง
ซ้อนกันสนิท ใช้แล้วทำความสะอาด ตากแดดให้แห้ง
|
|
| |
4. หม้อชนิดต่าง ๆ แบ่งออกเป็น 3 ชนิด |
|
| |
หม้อด้ามยาว เป็นหม้อมีด้าม ใช้ทำอาหารที่เป็นน้ำ
มีฝาปิด ควรเลือกหม้อชนิดหนา ใช้ไฟอ่อนได้ดีอาหาร
จะแห้งช้า
บางชนิดถอดด้ามได้ ใช้ใส่อาหาร เข้าเตาอบได้
หม้อหู มีลักษณะเป็นหม้อมีหู 2 ข้าง ใช้ยกได้สะดวก
หม้อตุ๋น เป็นหม้อ 2 ชั้น มีด้ามยาว ชั้นล่างใส่น้ำ
ชั้นบนใส่อาหาร ใช้ตุ๋นหรือ อุ่นอาหาร
|
|
| |
5. กระทะ |
|
| |
กระทะแบน ทำด้วยเหล็กหนา มีขอบสูงประมาณ 1 นิ้ว ใช้ทำขนมที่ต้องละเลงให้เป็นแผ่นบาง
เหมาะกับ
อาหารที่ใช้อุณหภูมิคงที่ เช่น ขนมเบื้องไทย ขนมแพนเค้ก
ขนมโตเกียว การเลือกซื้อให้ดูเนื้อเหล็กที่มีสีเข้มเนื้อ
ละเอียด ไม่มีรอยรั่วหรือขรุขระ เรียบเสมอกัน
วิธีทำความสะอาด ล้างทำความสะอาดเช็ดให้แห้ง
ชะโลมด้วยน้ำมันพืช
กระทะธรรมดา มีลักษณะเป็นกระทะมีหู
2 ข้าง หรือมีด้ามทำด้วยอลูมิเนียม เหล็ก หรือสเตนเลส
มี
หลายขนาด การเลือกซื้อขึ้นอยู่กับความต้องการในการใช้งาน กระทะชนิดนี้เหมาะกับอาหารที่ใช้อุณหภูมิสูง
วิธีทำความสะอาด ล้างทำความสะอาดเช็ดให้แห้ง
กระทะทอง เป็นกระทะก้นลึก ทำด้วยทองเหลือง
ผิวกระทะมีความหนาเท่ากันหมด มีหู 2 หูกระทะจะ
ถูกตรึงด้วยหมุดทองเหลืองอย่างแน่นหนา
มีตัวเลขบอกขนาดไว้ริมตัวกระทะ ใช้สำหรับกวน
เชื่อม ทอด ควร
เลือกกระทะเนื้อละเอียด สีเข้ม ไม่มีตำหนิ เคาะมีเสียงกังวานใช้แล้วทำความสะอาด
ตากแดดให้แห้ง
|
|
| |
6. พายไม้และช้อนไม้ |
|
| |
มีหลายขนาด เลือกใช้ตามลักษณะของอาหารที่จะทำ ถ้าใช้กวนควรเลือกด้ามยาว
เป็นต้น
|
|
| |
7. ตะหลิว |
|
| |
ใช้ผัด ทอด ควรเลือกที่มีด้ามถือยาว เพื่อสะดวกในการพลิกกลับอาหาร
มีน้ำหนักเบ้า ชนิดมีรูโปร่ง ใช้ตัก
อาหารที่ต้องการให้น้ำมันหรือน้ำหยด และตะหลิวแบน
มีลักษณะแบนยาวกว่าตะหลิวธรรมดา ใช้กลับหรือทอด
น้ำมันน้อย ๆ
|
|
| |
8. ทัพพีรูปรี |
|
| |
ทำด้วยอลูมิเนียม สเตนเลส พลาสติก ใช้ตักอาหารได้ทั้งแห้งและน้ำ ยกเว้นพลาสติกไม่ควรใช้ตักอาหาร
ร้อน ๆ
|
|
| |
9. ทัพพีกลม |
|
| |
ทำด้วยอลูมิเนียม สเตนเลส ใช้ตักอาหารเหลว หรือหยอด
เช่น ตักส่วนผสมของอาหารที่เป็นน้ำหยอดขนมครก
|
|
| |
|
|
