| |
ขนมเปี๊ยะ เป็นขนมอบอีกชนิดหนึ่งที่กำลังเป็นที่นิยมในท้องตลาดบ้านเรา
จะเห็นได้จากร้านขนมทั่วไป
ที่มีขนมปัง โดนัท พาย เค้ก คุกกี้ เดี๋ยวนี้ยังมีขนมเปี๊ยะวางขายควบคู่กันไป เมื่อ
10 กว่าปีที่แล้วมา ขนมเปี๊ยะ
ชนิดต่าง ๆ ยังไม่เป็นที่แพร่หลายนัก จะมีทำเป็นเฉพาะบุคคลที่อยู่ในวงการด้านขนมเปี๊ยะและจันอับ ซึ่งเชื่อว่า
เป็นชาวจีนที่เดินทางมาใช้ชีวิตอยู่ในเมืองไทย และสอนให้เป็นอาชีพสืบต่อกันมา
แต่ปัจจุบันเมื่อเป็นที่นิยมรับ
ประทานกัน มากขึ้น จึงได้มีผู้รู้สอนออกเผยแพร่มาจนทุกวันนี้
ขนมอบประเภทนี้ เป็นขนมที่ทำแล้ววางขายหรือโชว์ผลิตภัณฑ์อยู่ได้นานกว่าขนมอบชนิดอื่น
ซึ่งผู้ทำ
ไม่ต้องเสียเวลาเตรียมส่วนผสมทุกวัน โดยสามารถทำในเวลาที่ว่างจาก
ขนมอบประเภทอื่น ๆ
|
|
| |
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำขนมเปี๊ยะ |
|
| |
แป้งสาลี |
|
| |
ที่มีกลูเต้นสูง
เช่น แป้งขนมปังไม่เหมาะที่จะนำมาใช้ทำเปลือกขนมเปี๊ยะ
เพราะแป้งชนิดนี้จะดูดซึมน้ำ
ได้เร็ว กลูเต้นเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วทำให้แป้งเหนียว
แข็ง แป้งที่มีกลูเต้นต่ำ เช่น
แป้งเค้กก็ไม่เหมาะที่จะนำ
มาทำเปลือกขนมเปี๊ยะ เพราะแป้งเค้กจะดูดซึมน้ำ
และเก็บน้ำไม่ได้มากจะเป็นผลทำให้แป้งที่ผสมแล้วเหนียว
เหนอะหนะ ปั้นไม่ได้ แป้งที่เหมาะสำหรับการทำเปลือกขนมเปี๊ยะควรเป็นแป้งอเนกประสงค์
|
|
| |
น้ำ |
|
| |
จัดเป็นองค์ประกอบหลักที่สำคัญอีกตัวหนึ่ง
โดยเป็นตัวละลายส่วนผสมอื่น ๆ เช่น น้ำตาล ช่วยควบคุม
อุณหภูมิของแป้ง ควบคุมความหนืด และช่วยทำให้เก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น
|
|
| |
น้ำตาล |
|
| |
ขนมเปี๊ยะส่วนใหญ่นิยมใช้น้ำตาลทรายเป็นหลัก
ทั้งการผสมเปลือกขนมเปี๊ยะและการใช้น้ำตาลสำหรับไส้
ขนม จะทำให้ขนมอยู่ได้นานวันโดยไม่ขึ้นรา เพราะน้ำตาลที่มีรสหวานจัดในไส้จะช่วยให้เกิดเชื้อจุลินทรีย์ได้ช้า
ทั้งยังให้ความชุ่มชื้นในขนม ปริมาณของน้ำตาลจะทำให้เปลือกขนมเปี๊ยะมีสีที่ดี การทำขนมเปี๊ยะ
บางครั้งก็ใช้
น้ำตาลในรูปแบะแซด้วย
|
|
| |
ไขมัน |
|
| |
น้ำมันและไขมันประกอบด้วยกรดกับกลีเซอรอล
ซึ่งจะแตกต่างกันที่ชนิดของกรดไขมันที่เป็นองค์ประ
กอบ น้ำมันหมายถึงองค์ประกอบที่มีสภาพเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง
ไขมันหมายถึงองค์ประกอบที่มีสภาพ
เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ไขมันที่นิยมทำขนมเปี๊ยะส่วนใหญ่จะใช้น้ำมันหม ูเพราะนอกจากจะแข็งตัวแล้วยัง
ให้กลิ่น รสที่ดี และเป็นตัวทำให้ขนมนุ่มน่ารับประทาน
แต่ในขณะเดียวกันผู้ทำขนมเปี๊ยะมีความจำเป็นในธุรกิจ
การขายได้ทุกบุคคล และเพื่อความสะดวกต่อการใช้ราคาถูก จึงหันมาใช้น้ำมันพืชในการทำขนมเปี๊ยะ
การใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชในการทำขนมเปี๊ยะ
ช่วยทำให้เกิดความคงตัว และทำให้มีลักษณะโครง
สร้างเฉพาะ และมีกลิ่นรสที่ดี
|
|
| |
ไข่ |
|
| |
การทำขนมเปี๊ยะส่วนใหญ่จะใช้ไข่ไก่
หน้าที่ของไข่ในผลิตภัณฑ์เพื่อเป็นตัวทำให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู
มีสีเข้ม
ขึ้น เพิ่มคุณค่าทางอาหาร และเพิ่มรสชาติ ผู้ทำขนมเปี๊ยะจะใช้ไข่สำหรับการผสมในตัวขนมเปี๊ยะบางประเภท
และที่ขาดไม่ได้คือใช้ไข่ทาหน้าขนมเปี๊ยะ เพื่อให้เกิดสีสวย
และมีความน่ารับประทาน
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
